水煮鱼的制作过程图解

水煮鱼的口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，美味至极。小编给大家分享了水煮鱼的做法，快来试试吧。

水煮鱼食材准备

水煮鱼的制作过程

1.鱼肉片成大片，喜欢肉质细嫩的草鱼,放入姜，蛋清一个，盐，料酒码在盆里腌渍一会

2.黄豆芽焯水放在容器中备用。

3.锅中放油，烧热后;将刚才片好的鱼片，下入过油，熟了即可以取出。

4.取出过了油的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上;

5.锅中留少许底油，将葱末，姜末，郫县红油豆瓣酱、生抽、八角、香叶、花椒各少许全部放锅中煸炒出香

6.倒入适量的水和生抽煮一会儿，淋在鱼片上。

小贴士

千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

经典麻辣水煮鱼的做法

主料：草鱼一只(2斤，可买鱼时就让鱼档人员给宰杀好，只需回来自己清洗即可)

辅料：黄豆芽半斤，郫县豆瓣3汤匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2个，桂皮一块，大蒜5瓣，姜一块。

调料：油150ml左右，高汤800ml。盐2茶匙，料酒2茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个。

做法：

第一步：鱼的处理与片鱼片。

鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃，所以，鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水。

片鱼片其实并没有想象中的那么难，有一把稍微锋利的刀子即可。先把鱼头和鱼尾剁下来(图1，请用斩骨刀)。把鱼头剁成4块，鱼尾部去掉鱼鳍，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉拌匀腌制即可。

处理鱼身：(图2)用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处，这样鱼就一切为二了(图3)，再把另外一面的鱼皮朝上，同图2一样，片下另外一半鱼身(图4)。顺着鱼腹大刺的方向片鱼片(图5-7)，厚度半cm左右即可。两半鱼身全部片好后放入容器中，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1个蛋清，拌匀腌制20分钟。

第二步：炸五香油。

锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入材料图中所示第二步的材料，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

第三步：煮鱼肉。

另起锅子，加3汤匙第二步炸好的香油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，辣椒花椒(材料图中第三步材料)爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下，倒入高汤，熬开后，把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅，稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里(黄豆芽要提前焯水，这步可最先操作)。

第四步：浇热油。

第二步锅里剩余的油，再次加入辣椒花椒(材料图中第四步材料)，炸至稍稍变色出香味，全部浇在第三步鱼碗里即可。