自制美味卤肉饭做法具体步骤

卤肉饭是我们在生活中经常吃到的饭，味道独特，很多人都非常喜欢。下面由觅食录小编为大家介绍自制卤肉饭的做法，希望能帮到你。

自制卤肉饭所需食材

自制卤肉饭的做法步骤

1.准备好食材

2.准备好熟鸡蛋

3.金钱菇先用清水浸泡一下，捞出漂净切丁待用，浸泡的水沉淀一下可以煮肉。

4.小洋葱切丁。

5.五花肉冷水下锅焯水，去腥味。

6.捞出，切丁，

7.洋葱放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。

8.锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末，放入五花肉，

9.慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水，

10.加入八角1个，放入先抽.盐.糖.甜面酱.料酒.胡椒粉.五香粉.

11.放入金钱菇，

12.放入剥去壳的熟鸡蛋，

13.放入洋葱，

14.开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可。

15.把大米饭盛入碗中，码上香菇卤肉，码上卤蛋，浇些卤汁，就可以好好享用了!

小贴士

1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上

2、香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。

3、卤肉，要先氽水再切小丁，可是却保证了肉的弹性。

正宗卤肉饭的做法

材料

五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇。

虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角。

料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐。

做法

1、首先我们要将五花肉洗净，然后将其切成大块，接着焯去血沫，焯好的五花肉要切成小丁，备用。

2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4、然后在炒锅中加入适量的油，将香姜末、蒜末爆香，然后在放入洋葱碎继续炒香，接着将五花肉放入炒白，然后加入调料炒匀。

5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。

6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。

7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

小诀窍

1、我们在处理红葱头时，要将它的两头切去然后在剥去外皮，随即将其切成片状，备用即可。

2、将红葱头片沾上一层生粉。

3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。

4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。