水煮鱼的简单做法图解

“水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。它的口味是麻辣的。那么水煮鱼怎么煮最好吃?你想了解水煮鱼的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

水煮鱼所需食材

水煮鱼的做法步骤

1.将鱼片淋上适量白酒，加淀粉搅拌均匀备用。

2.将水煮鱼调味、郫县豆瓣，一头蒜瓣，辣椒、花椒全部放碗里搅拌均匀备用。这里的辣椒视个人口味放，有的人能吃辣就多放，不能吃辣就少放或者不放吧。

3.锅烧热，放油，油热后将拌好的调料倒入锅中稍微炸一下，出香味后视鱼的大小倒入适量水，大火煮开，小火熬一下。水煮鱼做的是否成功，这步是关键，一定要熬出麻辣的味道，看着汤有点稠的时候才好吃。可以尝一下汤的味道决定是否放盐。

4.最后一步一激动又忘记拍照了，汤熬好后先将鱼头和鱼骨头放入锅中炖熟后，将鱼肉一次性放入，锅开即好。

5.家里人口多的话，出锅前还可以加入豆腐，豆芽，绿色菜等等，味道更佳。

小贴士

技巧一：汤一定要熬到数，不能急。

技巧二：现在市场卖鱼是可以给处理的，直接让人家给片成片，刀工真的很好。

技巧三：出锅前加入豆芽、豆腐或是绿色菜味道更佳。如家里人口不多，可以第一顿吃鱼，下顿用汤再加入豆腐、菜等味道一样的好。

正宗水煮活鱼的做法

食材：

花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、水煮活鱼底料1包、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升

做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。