水煮鱼的制作方法教程

水煮鱼是四川重庆的一道汉族传统名菜，这道菜肴笼络了不少食家吃货们的味蕾。下面献上小编整理的水煮鱼做法，相信一定会对大家有所帮助。

水煮鱼食材清单

水煮鱼的制作步骤

1.草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定

2.去骨头，其实很好去，也可以叫卖鱼的搞定，只是今天是老妈去买的菜，结果都没有弄好，害得我回来折腾了半天总算解决的

3.用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀

4.全部片好啦。。。

5.再把鱼骨头鱼尾全部切小块备用

6.把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。

7.清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右

8.切好的鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟

9.生菜清洗干净，配菜可以根据自己的喜好，我就特别爱生菜，炒的，煮的，烤的，都爱。。。

10.豆芽清洗干净，如果时间允许可以把豆芽两头去掉

11.大蒜生姜切末，葱头切断

12.把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦

13.用油起锅，倒入姜片，蒜片，葱白爆香

14.倒入干辣椒，花椒炒香

15.倒入鱼骨略炒

16.淋入适量料酒翻炒均匀

17.倒入适量清水

18.加入辣椒油，花椒油，豆瓣酱拌匀

19.加盖，中火煮约四分钟左右

20.揭盖，放入黄豆芽，加盐，鸡粉，拌匀

21.把准备好的所有蔬菜配料垫在容器底部，将锅中所有材料捞出，装在配菜上面留下汤汁

22.将鱼片倒入锅中，翻动搅拌，大火煮约一分钟左右

23.将鱼片和汤汁盛入碗中

24.上面撒上适当的花椒粉，和葱花段

25.锅中加入少许食用油，烧制六成热

26.再把热油浇在上面就可以啦。。

27.看着这个，红彤彤的一片儿，我就立马食欲大增，鱼片儿嫩的，吃起来太爽了。

香辣味水煮鱼的做法

原料：

新鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、料酒、郫县豆瓣酱1大勺、蛋清1个、清水500毫升。

做法：

1、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

3、另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

4、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了)，放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。

5、在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了)

6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。

7、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。

8、将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。