卤肉饭做法具体步骤图文教程

卤肉饭是很常见的一种美食，美味的卤肉配上白米饭，好吃的不得了，深受大众欢迎。下面觅食录小编为大家推荐卤肉饭的几种做法，欢迎参考。

简易版卤肉饭的做法

材料

五花肉500克左右，鸡蛋5个，油葱碎50G，五香粉，冰糖，老抽，盐，鸡粉等适量。

做法

1、红葱头去皮切片用油炸至金黄色，再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁，鸡蛋煮熟去壳备用。

2、炒锅放少许油(因肉会爆出油来)，把丁放入爆香出油，放适量老抽着色，再放入适量五香粉，冰糖，盐，鸡粉炒匀。

3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内，放入煮好剥壳的鸡蛋，再加清水至没过肉蛋三公分，开火煮沸后加入油葱碎，再转小火煲一个半小时左右，至肉烂入味。

4、扣上刚做好的米饭，垫上氽水后的包菜，舀上两勺卤肉，切个卤蛋，浇点卤汁，香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦。

营养卤肉饭的做法

材料

大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量、八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量。

做法

1、将大米煮熟待用，特别提醒蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。

2、取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。

锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。 油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

3、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;姜、蒜洗净切碎;炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水(水量不要过多，以没过五花肉小丁1-2cm为宜。)大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。

4、青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。

小诀窍

1、虽然刀切的五花肉丁与机器切成的肉丁看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。

2、卤蛋时，煮的时间越长，鸡蛋越入味。没有卤料汁水的话就用八角、桂皮、酱油加水也可以。

自制卤肉饭的做法

材料

五花肉，红葱头，鹌鹑蛋，香菇，八角，香叶，生姜，冰糖，盐。

做法

1.红葱头剥去外皮。

2.将红葱头用清水清洗干净并沥干水分。

3.红葱头切薄片。

4.锅中坐油。

5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒。

6.红葱头变色后转小火。

7.待大部分红葱头变黄后关火。

8.盛出备用。

9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮。

10.水开后约煮3分钟关火。

11.剥皮备用。

12.香菇泡发。

13.洗净切小块。

14.姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量。

15.五花肉切小块。

16.锅中坐油，放入五花肉块翻炒。

17.中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色。

18.这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色。

19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒。

20.加开水没过肉面约两厘米。

21.再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖。

22.约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋。

23.继续小火焖20分钟左右即可。