水煮鱼好吃又营养的做法

水煮鱼是川菜中比较受欢迎的一道特色菜，其特点是将嫩滑的鱼片溶于香醇的辣椒油之中，吃起来油而不腻，辣而不燥，麻而不苦。下面献上小编整理的水煮鱼做法，相信一定会对大家有所帮助。

水煮鱼食材清单

水煮鱼的制作步骤

1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净

2.黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片

3.把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制

4.黄豆芽洗净

5.放开水焯熟，捞出

6.把黄豆芽放入大盆待用

7.准备好调料;郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒(姜与蒜忘记拍了)

8.锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味

9.放入郫县豆瓣酱

10.放入适量清水(最好是骨头汤)，大火煮开

11.放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟

12.将鱼片放入，用筷子拨散

13.加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟

14.加入鸡精

15.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

16.放上蒜末，葱花

17.另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香

18.把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里

19.即可开吃。

小贴士

1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。

2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。

劲爆水煮鱼的做法

材料：

草鱼、清油火锅料4汤匙、干辣椒10粒、大蒜5粒、生姜1块、油麦菜2颗、芹菜2根、青蒜苗4根、黄酒1/2汤匙、鸡蛋清1/2个、白胡椒粉1/3茶匙、白芝麻1/2汤匙、水淀粉、菜油盐

做法步骤：

1.将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。

2.用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。

3.在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，

加入水淀粉抓匀，腌10分钟。

4.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。

5.青蒜苗洗净后切成段。

6.芹菜和油麦菜洗净，摘成段。

7.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。

8.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香。

9.往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。

10.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟。

11.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生。

12.将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内。

13.在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。

14.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火。

15、把干辣椒略推动锅。

16.赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。