卤猪蹄的做法图文教程

猪蹄含有很多的营养价值，常吃能给我们补充很多的营养，而且它的做法很多，卤猪蹄是最受欢迎的一种做法。下面由觅食录小编为大家介绍卤猪蹄的做法，希望能帮到你。

卤猪蹄所需食材

卤猪蹄的做法步骤

1.猪蹄切小块，冲洗净，然后放入水中大火烧开，捞出用热水冲洗干净。连续这样煮--冲洗两次。

2.第三次把冲洗好的猪蹄放入水里，加入葱段和南酒(料酒也可以)，大火烧开，中火煮5分钟，然后用热水冲洗干净。

3.准备作料，葱段，桂皮八角、花椒、山楂片、小茴香，香叶、草果，冲洗一下装进料盒。跟冲洗干净的猪蹄一起放进锅里，加足够的水，加入盐和适量的老抽上色。

4.大火煮开后，小火慢慢煮3个小时，期间把猪蹄上下翻动一下，直至软烂脱骨即可。

小贴士

煮猪蹄前的飞水程序很重要，可以有效去除猪蹄的异味，也会使成品更有咬劲。

卤猪蹄的其他做法

香料

八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片。

调料

鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。

做法

1.准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料。

2.除冰糖外的所有辅料用纱布包好。

3.猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)。

4.用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开。

5.再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)。

6.猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)。