卤猪肝的做法步骤教程图解

猪肝好吃，而且还含有丰富的营养，作法也很多样，卤猪肝是很美味的一种做法。下面由觅食录小编为大家介绍卤猪肝的做法，希望能帮到你。

卤猪肝所需食材

卤猪肝的做法步骤

1.准备鲜猪肝。

2.准备各种香料。

3.将买回来猪肝在水中浸泡半个小时以上，泡出里面的血水，中途可多换几次水。

4.将猪肝与葱姜料酒一起入锅，煮沸出血沫，至猪肝变色，外皮变硬捞出。

5.将煮过的猪肝充分洗净。

6.将猪肝重新放入锅中，加入适量水，盐开火继续煮。

7.在汤中加入少许高汤精。

8.少许料酒。

9.适量酱油、盐。

10.加入干红椒、香叶、桂皮、花椒、八角。

11.大火煮开十分钟后关火。

12.再焖一会，让它自然凉透，在汤汁中浸泡，食用时取出切片即可。

小贴士

猪肝一定要充分泡洗。

给猪肝去毒的正确方法

●猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

●把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝不要着急拿着去做菜，应该先把肝放在清水里冲洗十分钟，然后再放在水中浸泡30分钟;也可以在水里面稍许放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。

如果肝脏的各类毒性物质未能排净，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，可能会诱发癌症、白血病等疾病。

●猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净。

●烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

●治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一。