台湾卤肉饭的制作步骤图解

卤肉饭是著名的台湾小吃，浓香醇厚，肥而不腻。下面由觅食录小编为大家介绍台湾卤肉饭的做法，希望能对你有所帮助。

台湾卤肉饭食材清单

台湾卤肉饭的制作步骤

1.将小洋葱顶刀切成小圈，大蒜2瓣切成片

2.炒锅中加入适量油，也可以再加少许猪油，炸出的洋葱酥味道更香。油热后加入洋葱和蒜片。

3.小火慢慢炸制

4.直到炸至淡淡的金黄色

5.捞出沥干备用，可以放在吸油纸上吸一下多余的油分

6.准备上好的带皮五花肉及猪皮适量

7.将五花肉和猪皮冷水下锅煮至水开，稍微再煮一会后捞出

8.将五花肉和猪皮都切成小条状

9.香菇切成粒，再准备些姜末、蒜末、干红辣椒碎及葱末

10.使用刚刚炸过洋葱酥的油 适量，烧热后爆香葱姜蒜末和红辣椒

11.下入五花肉粒，煸炒至微微出油，加入米酒、生抽、老抽

12.再加入适量冰糖和五香粉

13.加入适量的水，并加入猪皮碎，慢火炖煮

14.1小时后加入炸好的红葱酥，加入适量盐调好味道

15.另外将鸡蛋煮熟后去皮，加入到卤肉的锅子里

16.再煮大约20分钟即可。

吃时将卤肉及汤汁一起浇在米饭上，放上卤蛋，配点蔬菜即可。

小贴士

做卤肉饭如果有台湾的金兰酱油就更正宗了，我家没有，只能用生抽配老抽代替了。

台湾卤肉饭的好吃做法

制作食材

卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜。

制作流程

1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎;

2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下;

3、下蒜泥和洋葱，炒变色;

4、肉下锅，炒散;

5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入;

6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

制作贴士

1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。

2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;

3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。

台湾卤肉饭的营养价值

1、含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

2、卤肉饭含有丰富的蛋白质。以及人体所需的各种氨基酸，有利于被人体吸收，营养价值高。

3、台湾卤肉饭富含胶原蛋白和弹性蛋白，所以成为女士美容的佳品。