卤水豆腐的制作过程图解

我们吃的豆腐都是用卤水制作出来的，浓浓的豆香味让人回味无穷。下面觅食录小编为大家推荐卤水豆腐的做法，欢迎参考。

卤水豆腐食材明细

卤水豆腐做法具体步骤

1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

2.准备好6.5千克清水。

3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4.过滤好的豆浆放入大锅内。

5.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

6.盐卤称量好。

7.加入2-3倍的水搅拌至融化。

8.豆浆放在火上烧开。

9.把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

10.锅内加入1千克凉水。

11.豆浆的温度降至80度左右。

12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

13.开火加热烧开，直到出现豆花。

14.豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15.把豆花舀进模具中。

16.用豆包布把豆花包好。

17.加好盖子。

18.上面放重物压30分钟左右。

19.打开模具盖子。

20.脱模即可。

小贴士

1、 豆子要完全泡发。

2、 豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。

3、 压的时间越长，豆腐含水率越低。

卤水豆腐的美味做法

材料

黄豆，水。

做法

1.把头天晚上泡好的黄豆(7斤做一板)用粉碎机打成浆，大概一份豆，五份水。

2.将豆浆倒入大桶中,冲入一锅开水搅匀。

3.把浆舀入上面垫有纱布的箩里。

4.然后把纱布四个角抓起拧紧，朝一个方向用力挤，将浆过滤出来，这个活有点费力气的。

5.挤差不多时，往豆渣中加些冷水用力挤，这样反复多次，尽可能的挤出最多的浆。

挤剩下的豆渣是可以吃的，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食。

6.把过滤后的浆汁用大火反复熬煮。必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出。

豆浆煮开(大概30分钟)后还要多煮五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。

7.接下来就是点卤，要诀是：①温度，一定要保温在80度左右。

②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老;加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌。

③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花(即出现絮状沉淀物)就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了。

8.点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料。

9.准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好。

10.然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右。

11.这就是刚出炉的豆腐。