卤鸭子最正宗的做法推荐

卤鸭是一道美味的大众化下酒凉菜，你知道怎么制作卤鸭比较美味吗?下面觅食录小编为大家推荐卤鸭子的做法，欢迎参考。

卤鸭子食材明细

卤鸭子做法具体步骤

1.鸭肉洗净，放水里烧开，去血水

2.鸭子烧开后捞出来洗净，重新热锅，放鸭子下去煎出油。煎有皮的一边就可以了，这样不但香还少油

3.煎好鸭子后，放入没过鸭子的水，倒入50g酱油，再放入盐，加入三粒大蒜和葱结，最后放入卤包和姜片

4.加上盖子，烧开后半小时，就关火一直泡着就可以了

5.两小时后取出鸭子

6.放凉砍块摆盘即可

7.很入味，肉也软烂，吃着不费劲

卤鸭子的正宗做法

主料：鸭2100克

调料：盐10克，大蒜(白皮)200克，姜10克，黄酒200克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉1克，猪油(炼制)100克

步骤

1。鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净;

2。将精盐5克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身;

3。姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁;

4。取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50克，溶化后倒进鸭肚内;

5。把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用;

6。炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油;

7。蒜瓣洗净放在盘内;

8。将炸好的鸭剁成0。7厘米宽、5厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂;

9。锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2。5克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10克浇在鸭上;

10。将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。