卤水豆腐制作方法详细步骤

多吃豆制品对人体也是有很大好处的，而卤水豆腐味道极其鲜美,口感非常的鲜嫩，深受人们喜爱。下面觅食录小编给大家分享了卤水豆腐的做法，快来试试吧。

卤水豆腐食材准备

卤水豆腐的制作过程

1.称了半斤干黄豆，泡一天，直至豆上没有褶皱就可以啦，看，满满一碗

2.取豆量的三分之一，放豆浆机里，开“果蔬冷饮”档，打两遍。我见别人做豆腐是用料理机打豆浆，我家料理机太小，正好豆浆机有冷饮功能，就用豆浆机打了，非常方便。

3.把打好的生豆浆倒入这个细布口袋，过滤

4.这是过滤剩下的豆渣，尽量挤干哦

5.全部豆子都这样依次打完后，经过细布口袋过滤，过滤出来的生豆浆倒入煮锅里，一边煮一边不停的转圈搅，免得糊底。煮开后再小火微沸保持几分钟，让豆浆煮透，满屋子都会豆浆的香气哦。我这个锅是26cm直径的，可以放两层笼屉，水量几乎快满了。

6.煮好豆浆后，关火，晾着。称盐卤，这是盐卤，250g干豆子大约用5g就够了

7.把盐卤兑水，溶解成卤水

8.豆浆降温至80-90摄氏度左右即可点卤。卤水慢慢倒入，同时勺子要轻轻搅拌豆浆

9.锅里不断产生豆花

10.来个豆花的特写哦

11.点完卤后，静止几分钟，豆浆分层，上面是清液，下面是豆花

12.洗米盆网眼很多吧，用来做模具很合适的，铺块白纱布即可;把一锅豆花都倒进去。大部分水分会很快流走，留在纱布上的就是豆花了

13.用纱布包好

14.压上重物，保持30分钟左右。我用的是电饭煲内胆，装了半锅水当重物

15.压制30分钟左右，豆腐做好啦。

小贴士

自制卤水豆腐豆香气很浓，头一次做，经验不足，有这么几点要注意的：

1.煮豆浆的时候，要不停地搅拌，我这次搅拌不到位，锅底有点糊了，所以豆腐里掺杂了一些糊点点。

2.盐卤称量合适即可，不要多了，否则豆腐容易硬。

3.压豆腐时间也不要长了，根据上面重物情况，大概20-30分钟即可，否则也容易硬。

4.过滤豆浆一定要用细布口袋，才能保证豆腐细腻。纱布不行的哦

卤水豆腐的家常做法

主料

黄豆1500克、水7500毫升、盐卤15克、白醋75毫升、水375毫升。

做法

1、黄豆提前一天用水泡发。

2、准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤(淘宝买)、模具、纱布。用榨汁机土法炼钢一样行!750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5，以下做法已经分别称重。

3、准备机器，开始磨豆浆(有豆浆机最好了，方便简单)。

4、新鲜豆浆汁。

5、找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子。

6、用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以。

7、起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次。期间一定要不时搅拌，以防止糊锅。煮出来的豆皮挑出来(晾干后就是腐竹)，煮好后关火。

8、待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋(最好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟)。

9、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。

10、开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。

11、开始结块。

12、点完后，静置15分钟。

13、找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布(尽量平整)，把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整。

14、模具上放重物，压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，喜欢老一点的口感就多压会，喜欢嫩的就少压会。

15、这是用盐卤做出来的豆腐，口感一级棒，满口的豆香。

16、没有模具的可以用家里能控水的篮子，方法同上。

17、盐卤点豆腐。

18、白醋点豆腐。

烹饪技巧

1、磨豆浆时黄豆与水的比例应为1 ：5，这个比例制作出的豆浆豆味非常浓厚，如果再加水多了的话，可能味道就比较淡了。

2、点卤时，用勺子推动豆浆将之形成一个小漩涡，顺着四周将卤水缓慢滴入，直到看到豆花后，方可减少推动频率。

3、豆腐的老嫩由卤水的多少和重物的重量和压制时间决定，压制时间越久，豆腐口感越为紧致。

4、卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。