台湾卤肉饭的做法步骤图解

一碗正宗的卤肉饭要具备饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻的条件，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，吃起来特别美味。下面觅食录小编给大家分享了台湾卤肉饭的做法，快来试试吧。

台湾卤肉饭食材准备

台湾卤肉饭的制作过程

1.锅中放入没过鸡蛋的水，鸡蛋冷水下锅，水沸后盖盖煮5分钟左右。

2.煮好的鸡蛋立刻放入冷水中。

3.鸡蛋凉了以后将壳剥去。

4.五花肉切丁，红葱头切小块，姜切碎末。

5.锅中放入适量油，将肉丁小火煸去肥油。

6.煸好后关火，将多余油腻倒出，留一部分即可。

7.再次加热，放入红葱头和姜末爆香。

8.放入老抽。

9.放入大约可以没过鸡蛋的水。

10.放入料酒。

11.放入陈醋。

12.放入精盐。

13.放入五香粉。

14.放入白糖。

15.将鸡蛋放入锅中。

16.小火慢炖，将鸡蛋煮入味，过程中要将鸡蛋翻几次面，上色均匀。

17.卤汁收得差不多时，关火。

18.放入味精，搅拌均匀，盖盖浸泡一会儿，让鸡蛋入味。

19.鸡蛋浸泡30后，将鸡蛋取出。

20.小火加热卤汁，放入土豆淀粉，然后立刻将淀粉搅拌均匀，使其不成颗粒状。

21.加热至卤汁浓稠着火，卤汁就做好了。

22.准备好事先煮好的米饭。

23.盛一碗米饭，切一半卤蛋，摆上喜欢的蔬菜。

24.在米饭上浇上卤汁，再放上肉丁，即可美味享用卤肉饭啦!

小贴士

1 米饭提前煮好，不要煮得过软。

2 鸡蛋煮好后立刻放入凉水中泡至鸡蛋变凉易去壳。

3 肉丁不要切得太大，否则吃起来会很腻。

4 肉要选择肥瘦相间的五花肉口感才好。

5 肥肉在锅中要煸出一些肥油，这样做的卤更香，肉吃起来也不会腻。

6 炖卤的时候鸡蛋要翻几次面，这样鸡蛋上色均匀。

7 搭配的蔬菜非常随意，自家有什么就可以搭配什么。

台湾卤肉饭的简单做法

制作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉。

制作流程

(1)干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。

(2)油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

(3)肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。

(4)将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!

制作贴士

(1)不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~

(3)卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。