台湾卤肉饭的简单制作方法

台湾卤肉饭，是台湾的特色菜式菜式之一。你知道台湾卤肉饭的做法步骤吗?下面觅食录小编为大家推荐台湾卤肉饭的做法，欢迎参考。

台湾卤肉饭食材明细

台湾卤肉饭做法具体步骤

1.准备好所需材料。

2.小洋葱切去两头。

3.小洋葱去皮。

4.小洋葱切成圈。

5.加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。

6.猪油加热。

7.待油溶解，5成热。

8.加入小洋葱丝。

9.半炸半炒，将其水分蒸发干。

10.待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。

11.迅速将其捞起，沥干油。

12.平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。

13.滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。

14.晾凉的洋葱丝即为油葱酥。

15.油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。

16.新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。

17.姜切片(能吃姜的可以切碎)，蒜切碎。

18.炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。

19.加入五花肉丁。

20.慢慢炒至微微上色。

21.控出多余的油脂。

22.加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。

23.水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。

24.翻炒均匀。

25.可换汤锅或砂锅，扔几个煮好的鸡蛋。

26.普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可。

27.看看上色的卤蛋吧。

28.满屋飘香的卤肉出来啦。

小贴士

1.蒸米饭时，水与米的比例最好是1:1。

2.猪油的做法：猪板油洗净切小块，放入炒锅中，加一小碗水，中火，水分蒸发后，油也慢慢的熬出来了。捞出油渣，剩余的即是猪油，冷却后变白。

3.卤肉饭中有适量的油脂才好吃，如果嫌太油腻可撇去上面的油脂。

台湾卤肉饭的美味做法

1、白米饭：选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)。

2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)。

5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。

书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。