酸菜鱼的制作教程图解

酸菜鱼是我们生活中经常吃的美味食物，经常吃鱼对我们的身体健康非常有好处。以下是小编整理的酸菜鱼做法，赶快学着做一下吧!

酸菜鱼食材介绍

酸菜鱼的详细步骤

1.准备材料

2.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

3.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片

4.鱼头剁两半，鱼骨剁小块

5.清水清洗干净，捞出沥干

6.打入半个蛋清

7.加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀

8.腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

9.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽

10.酸菜事先浸泡半小时

11.然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

12.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒

13.加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒

14.下入切丝的酸菜翻炒

15.将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

16.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中

17.鱼片一熟就关火

18.将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

19.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里

20.迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成

小贴士

1、鲤鱼也可以做酸菜鱼，并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道更好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制

2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜，加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩

3、酸菜一定要事先用清水浸泡，然后下锅焯水，这样可以去除酸菜的酸涩味，让酸菜鱼的口感更好

4、这次没买到泡椒，所以就没用，对最后的成品估计影响不大，当然加了泡椒味道更正宗

5、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整

6、俺这个是微辣口味的，喜欢吃辣的，您自己可以多放辣椒和花椒

酸菜鱼的美味做法

材料

1、鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。

2、泡酸菜约半斤，切丝。

3、泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。

5、老姜一小块，切片。

6、蒜半个，切片。

7、葱四棵，切碎。

8、料酒两匙。

9、鸡精一匙。

做法

1、首先在锅中加入适量豆的油，然后将油烧至6层热，放进花椒、姜片、蒜片炒出香味，然后再倒入泡酸菜丝翻炒半分钟即可。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、然后再将砂锅清洗干净放在火上，再将油烧至6层热，将泡辣椒碎小火炒出香味，如果喜欢吃辣的可以多放一点。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

7、起锅后撒上葱花即成!