酸菜鱼的营养做法教程

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著。你知道酸菜鱼怎么做好吃吗?小编给大家分享了酸菜鱼的做法，快来试试吧。

酸菜鱼食材准备

酸菜鱼的制作过程

1.准备好鱼、干辣椒、酸菜(代装的酸菜)。

2.把鱼沿着背部的脊骨划开来。

3.然后在鱼头的下面切上一刀。

4.完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。

5.刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹(就是切第一刀不断第二刀断开)，鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。

6.鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

7.再加入淀粉再次抓匀。

8.把鱼骨头切成块。

9.红干椒、葱切成段，姜切成片。

10.酸菜切成小段。

11.锅中入油加入葱、姜炸香。

12.把鱼放入大炒到鱼肉发白。

13.锅中倒入开水，加入少许的酸菜叶(提前使汤有酸菜味)。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

14.锅中加入剩下的酸菜。

15.放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的)，煮熟后装盘。

16.锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。

17.加入油小火炸香。

18.最后淋在做好的鱼上面。

小贴士

1、鱼片不要片的太薄，薄了易碎。

2、加水时一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。

3、腌鱼时盐要少放，因为酸菜里本来就咸。

4、买草鱼时一定要买3斤左右的，这样做出的鱼肉才嫩好吃。

5、鱼肉到锅千万不能用铲子，要用勺子慢慢地动，不然鱼肉易碎。

水煮酸菜鱼的做法

材料：

龙利鱼片(可用鲷鱼片代替)，酸菜鱼调料，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，糖，鱼露，白胡椒粉，花椒粉

制作方法：

1，把鱼切成小片，然后放入鱼露(可用料酒代替)，白胡椒粉味一下。很多朋友喜欢在味鱼片的时候放入蛋清和淀粉，虽然可以防止鱼片碎了，但是会浑汤，所以我没有放，大家按照自己的喜好选择吧。

2，锅中放油，油热后放入葱，姜，蒜炒香。

3，接着放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。(我个人推荐使用李锦记的辣豆瓣酱，味道要更好)。

4，红油炒好后放入酸菜鱼调料炒出香味，这里要特别说明一下，郫县豆瓣酱和酸菜鱼调料都是咸的，所以放料的时候要根据鱼片的多少酌情放入。

5，酸菜炒好后添水，水的量不需要多，然后在汤中加入少量的糖和白胡椒粉，花椒粉调味。

6，等汤烧开了，将鱼片逐片下入锅中。在煮鱼片的时候一定不要用锅铲滑动鱼片，这样会将鱼片弄碎。如有需要，只要用锅铲将鱼片按到汤中就可以了。

7，鱼片煮熟后连着汤一起倒入一个大碗中。

8，再次起锅，在锅中放入平时炒菜三倍那么多的油，在油中放入花椒和辣椒，等到花椒和辣椒炸香后将油淋到刚刚盛出的酸菜鱼片汤中，这个水煮酸菜鱼就做好了。