懒人版酸菜鱼的做法介绍

酸菜鱼是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且在吃的时候，对人体驱寒效果也是非常不错。以下是小编为大家推荐的酸菜鱼做法，欢迎参考。

酸菜鱼食材明细

酸菜鱼做法具体步骤

1.鱼肉解冻备用

2.提前将鱼肉切成片，然后加姜蒜、料酒和盐腌制一晚上

3.锅中放油下花椒粒炸香

4.下入酸菜包里的酸菜炒香

5.加入适量的清水烧开

6.等水在慢慢开的时候下入腌好的鱼片

7.大火煮五分钟关火

8.将煮好的鱼放入碗中，加青红椒和蒜苗

9.最后烧点儿香油淋在辣椒上即可。

小贴士

1、如果想让鱼肉更嫩，也可以在肉片中加入些湿淀粉裹匀再下锅煮。

2、酸菜包中已有咸味儿和一些调味，不用加太多调料了。

老坛酸菜鱼的做法

原料：

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、泡姜1个、泡椒5个、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

制作方法：

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

5、鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

6、酸菜(泡青菜)，一般在家的时候都是自己炮制的，如果嫌麻烦，在很多的超市也都有卖的，要买四川出品的啊。

7、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用。

8、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、泡椒、蒜泥炒香，再放入酸菜丝。

9、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

10、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

11、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

12、用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。