酸菜鱼的做法具体步骤

酸菜鱼源于重庆民间家常菜，用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头，其味道鲜美，色泽美观，香气浓郁，微辣酸鲜，是一道健康开胃的菜肴。小编给大家分享了酸菜鱼的做法，快来试试吧。

酸菜鱼食材准备

酸菜鱼的制作过程

1.新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.自家泡酸菜洗净沥干水分

3.红泡椒少许

4.干花椒少许备用

5.大蒜适量

6.大蒜适量

7.锅中放入适量植物油

8.将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来

9.在加入红泡椒，爆香姜蒜煸炒出香味

10.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

11.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入蚝油

12.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

13.炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

小贴士

1.最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。

2.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

下饭菜酸菜鱼的做法

原料：

青鱼一条酸菜一袋野山椒一袋色拉油葱花姜末蒜末干辣椒段白糖料酒蛋清生粉胡椒粉香菜白芝麻

制作方法：

1、将青鱼洗净取肉带皮用斜刀切成片，(如果鱼小，就一刀切断一刀连着，切成蝴蝶片)

2、鱼片放料酒少许盐白糖搅拌均匀淹渍10分钟

3、放蛋清、生粉上浆待用

4、锅烧热，倒入色拉油，放入生姜片干辣椒段爆香，将鱼骨倒入翻炒两面煎透后烧成白汤

5、酸菜加少许料酒炒香，要炒干水分。

6、和鱼骨汤放在一起，加野山椒(酸菜咸，故不放盐)白糖味精胡椒粉煮10分钟后用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中

7、将酱好的鱼片放入汤中汆熟后连汤倒在酸菜上。

8、在顶部放葱花蒜米姜末白芝麻

9、放上香菜

10、锅烧红油，用勺子舀起油把花椒放在勺子里炸香再均匀的浇在葱花蒜米姜末白芝麻和香菜上。