酸菜鱼的制作过程图解

酸菜鱼是重庆非常有名的菜式了，如今更是遍布全国，无论走到哪里，都能吃到酸菜鱼。你想了解酸菜鱼的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

酸菜鱼所需食材

酸菜鱼的做法步骤

1.新鲜草鱼，去除内脏、鱼鳃，刮净鱼鳞，内脏表面黑色黏膜一定要去除干净。

2.用剪刀剪去鱼鳍。

3.将鱼去头，剃骨取两面鱼肉。鱼头中间刨开。

4.将鱼皮剔除。

5.顺着鱼尾方向下斜刀片鱼，片要大一点，不易煮碎。

6.鱼骨剁成小段备用。

7.加入好人家腌鱼料，淋入少许料酒，抓匀码味。

8.起锅，热锅凉油。

9.下入四川酸菜煸炒出香味。

10.将鱼头，鱼骨入锅继续翻炒2分钟。

11.加入好人家酱包继续翻炒。

12.加入清水，大火煮沸。

13.煮3分钟后将锅内鱼骨，鱼头，酸菜盛出装盆。

14.大火将锅内汤汁烧开，划入腌制好的鱼肉，煮2分钟。

15.将鱼肉取出装盆。

16.撒上蒜末，辣椒碎，姜丝，烧热油淋在上面。

17.香菜叶点缀下，色香味俱全，大功告成，怎么样，你学会了吗?记得点赞啊!

小贴士

1.草鱼要鲜，确保肉质及口感。

2.片鱼时要顺着鱼尾方向下斜刀，这样不易碎掉。

3.下鱼片前将国内清空，只留汤汁，方便操作及摆盘。

懒人版酸菜鱼的做法

主料：

鲈鱼一条、酸菜鱼调料一包、香葱2-3根、油少量

制作方法：

1、鲈鱼洗净，鱼骨与鱼肉分离，肉成薄片。

2、肉加入调料包中的调料包腌15分钟左右。

3、锅入加入少许食用油，加入香葱段入调料包中的调料翻炒，再加入鱼骨炒。

4、鱼骨变色后，加入沸水。

5、鱼汤煮沸2分钟左右后，加入腌好的鱼片。

6、稍煮2分钟左右即可，出锅前调入适量的盐即可。