酸菜鱼的制作步骤图解

鱼的做法多种多样，其中酸菜鱼是比较受欢迎的一种做法。那么日常生活中酸菜鱼怎么做比较美味呢?你想了解酸菜鱼的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

酸菜鱼所需食材

酸菜鱼的做法步骤

1.将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制

2.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味

3.放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。 再放入料酒，胡椒粉调味

4.熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整

5.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老

6.最后洒一些葱花提香味即可。

小贴士

鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。

鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。

鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。

麻辣酸菜鱼的做法

材料：

1。鱼一条(草鱼，花鲢都可以)，酸菜(切成条)，葱，芹菜，蘑菇(进味，好吃)，适量的姜，蒜，豆瓣酱，料酒，酱油，糖

制作方法：

1、油锅烧好后，放进姜，花椒，蒜，和豆瓣酱，翻炒后倒入酸菜;

2、加入适量的糖，料酒，酱油;

3、翻炒一会，加入适量的水，熬(酸菜才会出味);(半小时后加蘑菇)

4、一个小时后，放鱼，然后放切好的葱，芹菜。

5、煮好起锅。