酸菜鱼最正宗的做法介绍

酸菜鱼里面的鱼含有丰富优质的蛋白质，能很好地给人体消化，还能为人体提供必需的氨基酸、VA、VD、矿物质等营养元素。下面献上小编整理的酸菜鱼做法，相信一定会对大家有所帮助。

酸菜鱼食材清单

酸菜鱼的制作步骤

1.将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。

2.一部分葱姜蒜切成末炝锅用

3.郫县红油豆瓣。

4.将另一部分葱姜切成丝

5.锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。

6.放入豆瓣酱

7.小火炒出红油。

8.加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。

9.将酸菜捞出，铺在碗底。

10.逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。

11.将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。

12.锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。

小贴士

1.豆瓣酱很咸，所以放盐时要注意。

2.白芝麻成品会更好看。我家中没有白芝麻所以用黑芝麻代替。

3.鱼片上浆时间要长些，时间长鱼肉不易碎。

4.鱼片不可太薄，否则易碎。

自制酸菜鱼的做法

主料：草鱼一条，酸菜两包(超市中有卖)，高汤一汤碗半。

辅料：葱一根，姜拇指大一块，蒜两头，鸡蛋一个，淀粉两大调羹，料酒一两，花生油、辣椒、花椒、野山椒、盐、鸡粉适量。

做法：

1、将草鱼抛去内脏，用刀将两侧鱼肉片下，切成三五毫米厚的鱼片，放入大碗备用。

2、将淀粉、料酒、鸡蛋、盐、鸡粉清放入容器中用力搅匀，倒入放鱼片的大碗，将鱼片拌匀，腌渍一个小时至两个小时。

3、将鱼头中间分成两半，鱼骨、鱼尾剁成段，备用。

4、将蒜剥好，姜切成大片，葱切成三指长的葱段，备用。

5、将铁锅烧热，倒入适量花生油加热至八成，放入切好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒，煸香;倒入酸菜、野山椒，继续煸炒至无水状态，加入高汤，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，煮沸改小火，煨一个小时左右。

6、用漏勺将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾捞出，放在汤碗中摆好;改大火将汤烧沸，将腌渍好的鱼片放入沸汤中，盖锅盖两三分钟熄火，根据口味，加盐调味，连鱼带汤倒入摆好酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾的汤碗中，上桌