卤鸡腿的做法图文教程

卤鸡腿是伴随着不少人长大的，成为很多人儿时的美好回忆。那么，你想了解卤鸡腿的制作过程吗?下面由觅食录小编为大家介绍卤鸡腿的做法，希望能对你有所帮助。

卤鸡腿食材清单

卤鸡腿的制作步骤

1.主料：琵琶鸡腿1公斤辅料：植物油、盐、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖30克、白糖15克、老卤800克，水适量

2.把鸡腿洗净，用开水焯煮2分钟左右

3.捞起

4.姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧

5.锅里加水，加调味盒、加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖

6.加老卤汁

7.热锅凉油，油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，关火离灶

8.把熬制好的糖色倒进卤锅里

9.大火烧开转小火煮20分钟

10.关火

11.加锅盖，让鸡腿在卤锅里侵泡到温热，捞起即可。

小贴士

要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中

一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖

煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火

这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出

这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。

卤鸡腿的好吃做法

材料:琵琶腿(大鸡腿)2个 铁观音茶20克 姜1块 大葱1段

花椒1小匙 盐2-3小匙 冰糖20克

做法:

1.将茶叶放在一大杯子中，倒入500ml沸水，盖上盖子，焖10分钟;

2.鸡腿洗净，放入凉水锅中，中大火煮开3-5分钟;

3.将鸡腿捞出，冲洗干净，沥干;

4.锅中倒入沥净茶叶的茶水，再倒入约800ml左右的水。放入葱段和姜片，再放入除冰糖外的所有“调料”，大火煮开后放入鸡腿。再次煮开后转小火，卤40-50分钟左右。最后放入冰糖，待冰糖溶化即可。

5.卤好的鸡腿取出切段儿，再淋上汤汁。

tips:

1.铁观音茶叶用普通的即可;

2.冰糖不要过早放入，太早放的话会影响味道。其作用主要是另令汤汁油亮些;

3.除了鸡腿外，还可以卤鸡翅、鸡蛋、鸡脖子等。一次可多做些;

4.卤好的鸡腿不要着急捞出，最好在原汤中浸泡一夜，使其更入味。