酸菜鱼的制作方法教程

酸菜鱼的味道独特，且营养非常丰富，既有酸辣可口的滋味，又有醇香的鱼肉的鲜美。以下是小编整理的酸菜鱼做法，赶快学着做一下吧!

酸菜鱼食材介绍

酸菜鱼的详细步骤

1.备好材料：草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒(草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味)

2.备好酸菜包和金针菇

3.酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段，姜蒜切小片，葱切段备用

4.草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉

5.把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块

6.鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液

7.洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟

8.热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香

9.下酸菜炒出酸香味

10.把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下

11.再混合鱼肉和酸菜炒均

12.加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味

13.捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟

14.把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中，煮至鱼片发白即可

15.把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面

16.锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味

17.趁热倒在鱼片上面即可。

小贴士

现杀的鱼最好不要吃，要放置一段时间吃才好，一般我会洗好用盐抹细细的抹遍鱼身放在保鲜袋中扎紧入冰箱冷藏一两个小时再做;

鱼片和鱼骨要反复洗净至无滑滑的粘液鱼片发亮吃着口感最好。

煮鱼汤要浇开水煲出的鱼汤才会白、香、浓;

最后一步浇花椒干红椒的热油才是精华，最好不要省去。

开胃酸菜鱼的做法

主料：

草鱼酸菜

辅料：

清汤泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1个料酒盐鸡精糖白胡椒粉

制作方法：

1。原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)

2。将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

3。将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用

4。将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀

5。将鱼片拌匀腌制15分钟

6。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香

7。放入切好的酸菜翻炒3分钟

8。再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来

9。将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟

10。将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可