酸菜鱼怎么煮好吃又营养

酸菜鱼是一道农家的美味家常菜，有菜有汤，有荤有素，很下饭。小编给大家分享了酸菜鱼的做法，快来试试吧。

酸菜鱼食材准备

酸菜鱼的制作过程

1.草鱼宰杀去鳞内脏，冲洗干净;

2.鱼肉剔除脊骨、肋骨，剩余的鱼肉用刀斜切双飞片;

3.用腌制调料将鱼肉抓匀上浆;

4.锅内倒油放入调料、水和鱼骨;

5.启动【鲫鱼汤】功能;

6.待烹饪程序结束后，捞出鱼头鱼骨，再次启动【煮面条】功能;

7.待面板显示开锅后，将腌制好的鱼片均匀的放入汤内，直至烹饪结束盛入容器即可。

小贴士

1、酸菜比较费油，油不应过少;

2、鱼肉也可切薄片，腌制方法一样;

3、酸菜鱼出锅后，可以根据个人口味倒一点辣椒油，口味更佳。

酸菜鱼的家常做法

材料：

草鱼1条、四川泡菜400克，葱、泡姜、大蒜、泡椒、金针菇、料酒、鸡精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、野山椒、糖各适量

做法：

1、新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净，将鱼去头剔骨，取下两面净鱼肉切薄片，鱼头从中间片开，鱼骨剁成小块。

2、金针菇洗净切成两段。

3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

4、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。

5、下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水，加入糖少许提鲜，煮至沸腾。

6、下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟。

7、用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里，在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。

8、转成小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。

9、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。