卤鸡胗的做法详细步骤

鸡胗是一种肉类食材，它经过卤制后韧性很大，口感独特，具有促进消化，补肾益精的功效。下面觅食录小编为大家推荐卤鸡胗的做法，欢迎参考。

卤鸡胗食材明细

卤鸡胗做法具体步骤

1.鸡胗洗净，沥净水后切薄片，可以把鸡胗放冰箱冷冻一下，这个切片更容易。

2.葱切段，姜蒜用刀拍裂。

3.锅里加凉水，放入葱、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒，再加入一勺盐，放入切好的鸡胗片。

4.锅子烧开后转小火，用勺子将浮沫撇净。

5.大火再煮5分钟。

6.煮好的鸡胗捞出，将葱姜蒜等挑拣出去。

7.煮好的鸡胗控净水，将鸡胗彻底晾凉。

8.取一个能密封的盒子，放入鸡胗，再倒入糟卤。

9.糟卤的量要没过鸡胗。

10.盖好盖子，放入冰箱冷藏2个小时。

小贴士

1.一般的食材都可以用来糟卤，鸡胗、鸡爪、猪蹄、猪心、鱼、虾、毛豆等。

2.鸡胗(及其他的食材)煮过之后一定要彻底冷却之后才能放入糟卤之中。

3.干辣椒可以不放的。

鸡胗美味食谱推荐

脆辣鸡胗

做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒(云南品种，很辣的)，青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。

起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，(鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒)。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。

酸辣鸡胗

用料：鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。

制作方法：

1、鸡胗剞十字花刀，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2、锅中放油烧熟，放入鸡胗炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。