卤肉饭的制作教程图解

卤肉饭和其他饭类的区别主要就是在于卤肉。卤肉是属于卤味，味道独特，很多人都非常喜欢吃。下面由觅食录小编为大家介绍卤肉饭的做法，希望能帮到你。

卤肉饭所需食材

卤肉饭的做法步骤

1.洋葱半颗，洗净切粒。

2.猪五花肉1斤，洗净后切成小块。

3.干香菇10朵，温水泡发。

4.鸡蛋3个，洗净，冷水入锅，开锅后关火闷10分钟。放冷水中浸泡去皮备用。

5.锅内放少量油，先爆香洋葱。

6.放入五花肉中小火煸至两面焦黄，微微出油。加几片姜，两个八角。

7.放入香菇略炒，加1勺老抽3勺生抽4勺黄酒(或台湾米酒)。

8.加入适量五香粉。炒匀。

9.加入温水，开锅后小火炖1.5个小时。

10.炖到1小时时放入鸡蛋。

11.加适量冰糖和盐。一直炖到汤汁粘稠。(不要太干，留一些汤汁)

12.胡萝卜、西兰花焯水。

13.米饭一碗，摆盘，将肉汁烧在米饭上。

小贴士

肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

正宗卤肉饭的做法

食材准备：

大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉 制作步骤：

1、制作油葱酥

(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;

(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;

(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;

(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;

5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。