卤肉饭的制作过程图解

卤肉饭肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，不仅美味而且营养丰富。下面由觅食录小编为大家介绍卤肉饭的做法，希望能帮到你。

卤肉饭所需食材

卤肉饭的做法步骤

1.先把鸡蛋煮熟去皮备用。

2.把洋葱，香葱，八角，大蒜，姜洗净。

3.提前把香茹泡发，五花肉洗净。

4.把五花肉去后，再把肉和皮用冷水烧开，放两根葱段去除肉的腥味。

5.把洋葱和香菇切成丁，把姜葱和大蒜切成末。

6.把焯过水的五花肉和猪皮切成粗丁。

7.先把洋葱用油半炸半炒的方法把它炸成微黄，把油过滤装盘待用。

8.先把肥的五花肉的慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。

9.再放入姜葱蒜末炒出香味。

10.把瘦的五花肉和肉皮一起翻炒变色。

11.加入八角生抽，盐，甜面酱，冰糖，料酒，胡椒粉五香粉一起炒匀。

12.把香茹丁和洋葱丁泡香茹的水一起加放入炒匀。

13.把鸡蛋和清水加入，没过五花肉2cm左右即可。

14.大火烧开后小火焖炖50分钟左右。

15.要留有少许汁。

16.把饭盛到盘子里。

17.舀上卤肉，浇上肉汁，撒上葱花，香味四溢的卤肉饭即可食用。

小贴士

肉要焯过水才不会有腥味，而且肉吃起来有弹性。

卤肉的汁要多留些，浇饭特别美味。

香茹的重量是泡发过的，最好是提前3个小泡发。

先把香茹洗净，泡发的香茹水可以一起烹煮。

瘦肉版卤肉饭的做法

主料：

半斤瘦肉切丁，8朵香菇洗干净泡水(水留着)切小丁，洋葱切碎，西兰花，胡萝卜，煮熟的鸡蛋两枚

调理：

八角(大料)，桂皮(没有没事)，干红辣椒3根(不放也行)，二锅头2两(这个很重要，不是料酒)，

葱花，姜切片，蒜切片，一品鲜酱油，白糖(量多点)

制作方法：

1，多放油，因为是瘦肉，油开倒入葱姜蒜辣椒大料爆香

2，倒入肉丁翻炒

3，倒入洋葱丁继续翻炒

4，倒入香菇翻炒均匀，

5，加入酱油，糖，二锅头，热水，还有泡香菇的水

6，水开后，转小火，放入煮熟的鸡蛋，慢慢焖吧，平常锅得2小时，有高压锅的可以大火收掉大部分汁以后，倒入高压锅45分钟即可

7，水烧开，倒入盐溶化后，滴入几滴食用油，先放入胡萝卜片，水再开，倒入西兰花，这样出来的蔬菜颜色鲜艳欲滴

8，卤汁做好了，浇到米饭上，切开卤好的鸡蛋，摆上色泽诱人的蔬菜，美味卤肉饭就好了。