卤肉饭怎么做好吃又营养

卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。那么，你想了解卤肉饭怎么做比较好吃吗?下面觅食录小编给大家分享了卤肉饭的做法，快来试试吧。

卤肉饭食材准备

卤肉饭的制作过程

1.水煮四颗鸡蛋，去壳备用。

2.洋葱洗净后切成条，小火油炸洋葱丝。

3.洋葱丝油炸至金黄色，炸好的洋葱丝控油晾凉。

4.五花肉切小丁。

5.香菇切成丁，葱姜洗净备用。

6.用刀切碎或者装入袋中敲碎备用，这就是卤肉饭的灵魂——洋葱酥。

7.锅内放入色拉油，放入姜，葱白爆香。

8.油热倒入五花肉煸炒。

9.五花肉炒至肉色变白，逼出多余的油。

10.加入香菇丁翻炒。

11.加入葱姜蒜末翻炒均匀。

12.加入老抽，老酒，盐翻炒均匀。

13.最后加入洋葱酥，翻拌均匀。

14.加入适量温水没过卤肉，水多一点多炖一会卤肉就软糯。

15.放入鸡蛋，冰糖，大火煮开后开中小火，继续煮45分钟左右。

16.时间到，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。

17.锅中水煮开，放入少许盐，青菜放入烫熟。

18.取一碗米饭。

19.切一颗卤蛋，加入洋葱酥卤肉，放入青菜，美味即可享用。吃的时候一定要拌匀。

小贴士

洋葱酥要油炸的脆一点，这是洋葱酥卤肉饭的灵魂。

北方卤肉饭的做法

材料

带皮五花肉600公克，蒜头5瓣，老姜2片，油葱酥1/2碗，酱油200㏄，酱油膏50㏄，绍兴酒1大匙，黑醋1大匙，五香粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水1000㏄，冰糖1大匙

做法

1.带皮五花肉洗净，入滚水汆烫后捞起，用冷水洗净放凉，切成小块肉丁，蒜头拍碎去皮切末，老姜连皮拍扁剁碎;油葱酥装入袋中敲碎备用。

2.锅加热，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色变白出油后，将五花肉丁捞起，锅中留约2大匙油备用。

3.将蒜末、老姜碎放入作法2的油锅中炒香，再加五花肉丁炒匀后，放入作法1的油葱酥炒香，倒入酱油、酱油膏、绍兴酒、黑醋、五香粉、胡椒粉，翻炒约2分钟至香味出来，再倒入水以大火煮滚后，加入冰糖煮至融化，最后倒入砂锅以小火焖炖2小时即可。