卤肉饭的做法详细步骤

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分，也是配方的最重要的环节。下面由觅食录小编为大家介绍卤肉饭的做法，希望能对你有所帮助。

卤肉饭食材清单

卤肉饭的制作步骤

1.香菇提前4个小时用清水浸泡10分钟倒掉，重新放入清水中浸泡。最后的香菇水不要倒掉就做炖肉。

2.准备五花肉，土豆，姜，葱，蒜，洋葱。

3.五花肉洗净放入锅中倒入清水，放入花椒粒，姜1片，煮10分钟去掉腥味。

4.土豆去皮切成丁，洋葱切丁。

5.大蒜，姜，葱全部切碎末。

6.煮好的五花肉切丁，香菇攥水切丁。

7.平底锅放后倒入油，放入洋葱丁炒至成葱酥取出备用。

8.肉丁放入锅中煸炒去油。

9.油分略微逼出，肉丁炒至微黄盛出备用。

10.锅中留底油爆香葱姜蒜。

11.放入土豆翻炒均匀。

12.放入香菇倒入香菇水。

13.放入生抽，五香粉，胡椒粉，料酒，蚝油，白糖，盐，倒入洋葱酥。

14.倒入肉丁，水量要莫过所有食材，如果不够在放入清水，莫过食材。

15.盖上锅盖大火煮开转中火炖10分钟。

16.炖至汤汁浓厚即可关火，汤汁留作浇在米饭上会更好吃。

17.提前蒸好的米饭，配上卤肉，慢慢享用吧!

小贴士

香菇需要提前4个小时泡发，泡发的香菇水不要倒掉，留作炖肉用。

洋葱炒至变酥，对于提味会起到重要的作用。

手切卤肉饭的做法

材料

五花肉1斤，猪皮半斤，青葱3支，虾米20公克，蒜仁10粒，沙拉油2大匙，酱油360㏄，砂糖3大匙，水1200㏄，香菇味精1小匙，盐1/2小匙，红葱头10颗，八角2粒

做法

1.将五花肉和猪皮均放入滚水中烫至肉变色时即取出，用冷水沖凉洗净后再切成0.5公分的细丝状备用。

2.将红葱头洗净切成薄片状，青葱洗净切成约5公分小段，虾米放入水中浸泡约5分钟沥干切成细末状，蒜仁洗净沥干备用。

3.热锅，加入沙拉油转小火，将步骤2的红葱头放入锅中油炸，而步骤2的葱段和蒜仁也以相同方式分别入锅油炸。

4.待步骤3的红葱头炸至金黄色时即可捞起沥干;而步骤3的葱段和蒜仁则炸至微金黄色时即捞起沥干备用。

5.热锅，加入适量沙拉油后转小火，将步骤2的虾仁细末倒入锅中拌炒，并加入酱油及砂糖续炒至糖溶解。

6.将步骤1的猪肉细丝倒入步骤5的锅中拌炒至上色后加水煮开，再把香菇味精、盐、八角放入续炒约1分钟。

7.将步骤3的红葱头酥、葱段和蒜仁倒入步骤6的锅中一起炖煮至卤汁沸腾。

8.把步骤7的卤肉及汤汁一起倒入事先准备好的砂锅中再次煮开后转小火炖煮30∼40分钟即可。