家常香菇卤肉饭做法步骤

香菇卤肉饭顾名思义就是用香菇和卤肉一起做成的饭，很多人都很爱吃，而且老少皆宜!下面由觅食录小编为大家介绍香菇卤肉饭的做法，希望能帮到你。

香菇卤肉饭所需食材

香菇卤肉饭的做法步骤

1.五花肉切小块用加了娘酒的清水浸泡十分钟后洗净备用。

2.干香菇去蒂撕成小块泡温水备用。

3.姜切丝，红葱头拍碎，小米椒、八角洗干净备用。

4.坐锅热油，下红葱头炸香后捞起。

5.锅内留底油，下肉块煸至出油且表面微黄。

6.将肉推至一边，倒入炸好的红葱头及步骤二的香料。

7.倒少许老抽调色。

8.待肉块上色后倒入盖面的温水，加适量冰糖，加盖大火烧开后转中火，汁收了1/3时倒入香菇、白水煮蛋，加盖继续焖煮。

9.待汤汁收的差不多时加食盐、生抽调味即可。

10.准备一碗米饭，将饭的中间挖个洞，烧好的卤肉浇在米饭的中间就可以开吃了。

小贴士

1、娘酒是一种客家糯米酒，我一般用来烧肉的时候去腥和提香用，没有的可以直接用料酒或是黄酒都行。

2、老抽视情况来加，我的就是开始颜色很好，后来焖好之后反而上色过头了。

3、红葱头最好用干葱头会更香。

4、肉可以再切小一点。

正宗香菇卤肉饭的做法

用料

米饭 五花肉

香菇 鸡蛋

红葱头 油菜

姜、蒜 香叶、大料

虾皮 生抽、老抽、盐、冰糖

做法

1、把姜和蒜切末，洋葱量大一些，也切成末，香菇冷水泡发，洗净，切丁。

2、鸡蛋煮到蛋清凝固，剥壳备用。

3、五花肉切成稍微小一些的块儿，和姜片儿一起焯水。

4、青菜焯水断生。

5、煮好的五花肉过凉水降温，洗掉浮沫。

6、将晾凉的五花肉切成小丁，并把肉皮、肥肉、瘦肉分开。

7、热锅爆香姜蒜末至金黄没有水分。

8、下洋葱末翻炒。时间稍微长一些，炒到洋葱干焦，呈金黄色。

9、先下入肥肉翻炒，把肥肉里的油都炒出来，再下肉皮，下瘦肉。

10、加入香菇丁翻炒。

11、加两勺生抽和一勺老抽、少许冰糖。

12、冰糖融化上色后加水，加虾皮，加两半儿大料和香叶。记得要加热水或者温水呕~~

13、把煮好的鸡蛋也加到肉汤里一起小火慢慢炖两小时左右。

14、汤汁浓稠之后，调一下咸淡就可以关火了。

15、米饭上码上青菜、卤蛋和肉碎，再浇一些汤汁儿。

小贴士

建议不要选太瘦的肉。

经过焯水和较长时间的油炸，其实肥肉已经把油都耗出来了，口感一点儿都不腻。

汤汁不宜太多，要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。