卤猪耳朵的制作方法教程

卤猪耳朵的做法非常简单，而且也非常的美味，比外面买的要更加营养健康。下面觅食录小编给大家分享了卤猪耳朵的做法，快来试试吧。

卤猪耳朵食材准备

卤猪耳朵的制作过程

1.买回来的肉先用流动的水反复充洗，切成适当大小的块，然后冷水下锅，锅里加姜片和料酒把肉煮到没有血水

2.煮好后的肉再用流动的水洗去上面的浮沉，而且在煮的过程中，不时的用汤匙撇去浮沉能减少腥味，接下来沥去水份，把肉放在放有卤粉和料酒、老抽、生姜片和水的卤汁里浸泡几个小时，更易入味着色。

3.先大火煮开，然后换成小火盖上盖子慢慢炖，直到肉熟烂。我还放了几块豆干进去一起卤。

4.经过几十分钟的卤制，这美味的自家卤就做好了。

5.上桌享用了。

小贴士

卤汁放在冰箱里冻着，下次还可以用。

卤猪耳朵的卤水调制方法

材料：

盐、冰糖粉、姜、大葱、料酒、鸡精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒、鸡骨架

做法:

①鸡骨架用冷水略煮，除去血沫，捞出来用清水洗净，重新加水，放入姜和大葱，水烧开后转小火慢慢熬成卤汤待用。

②锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，待糖油变成深褐色、大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至没有糊味，即成糖色。

③香料用香料袋包好打结，先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加入盐、干辣椒和适量糖色，用中小火煮出香味，制成卤水。