酸汤鱼的做法具体步骤

酸汤鱼是一道传统特色的菜肴，酸咸可口，适合在寒冬里享用，可让身体自动补充水分缓解干燥。小编给大家分享了酸汤鱼的做法，快来试试吧。

酸汤鱼食材准备

酸汤鱼的制作过程

1.将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净，由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。

2.如果鱼头大，可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油，烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后，放入葱段、姜片焙出香味。

3.移至汤锅中，先开始煨鱼汤，等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。

4.片鱼片：将鱼身檫干，首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端，从另一端斜向内侧下刀，片下肋骨。然后，顺着鱼刺走向斜下刀，用手按在鱼肉上，平稳用力划切成薄片。可以两片连在一起，相接处不要切断。

5.将改好刀的鱼片用清水漂洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。

6.将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐，进行初步腌制。

7.将蛋黄和蛋清分离，只取蛋清，加入淀粉做成淀粉糊，搅拌均匀。

8.将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。

9.用少许食用油浇在鱼片上，轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的胃鱼肉去腥。

10.准备好莴笋片、藕片、豆芽、木耳。

11.准备好所需的青柠檬、葱、泡姜、野山椒

12.将青柠檬切片，留一块专门挤柠檬汁用;将泡椒切丁;泡姜切末;葱切段。

13.油锅烧热，将野山椒、泡姜、葱段焙出香味。

14.放入莴笋、藕片、豆芽、木耳、盐翻炒入味。

15.移至砂锅中，倒入鱼汤，挤入柠檬汁，调出酸汤。注意要突出鲜味，酸味恰到好处。煮开后放入青柠片、鸡精。

16.将火调制成中档，将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火。

17.出锅后撒上泡椒丁和香葱。

小贴士

做青柠酸汤鱼片，重点在汤底，一定要够鲜;其次才是恰到好处的酸和辣。在口感上要有层次的变化，不能一味的酸。

越式酸汤鱼的做法

调味料

白砂糖：1汤匙、鱼露：1汤匙。

做法

1. 先将所有材料洗净(买菠萝时请老板处理干净，自己削皮太费事);

2. 菠萝和番茄切大小适中的块状;红尖椒切片;

3. 黄豆芽摘去须根;葱切段;鲩鱼腩切块;

4. 用两碗水将酸梅煮10分钟，让其出味，然后滤汁备用;

5. 取一宽口煲，放入鲩鱼腩、菠萝、番茄、酸梅汁、水、白砂糖和鱼露，用大火煮沸，转小火煮10分钟;

6. 放入紫苏叶和豆芽菜，一熟即可关火，撒入辣椒片和葱段，即可品尝。

贴士

1. 鱼露是一种调味酱汁，可在超市或市场的杂货店购买。因其甚咸，所以汤里无需再下盐。

2. 若是追求越式原汁原味的朋友，可到家乐福等大超市找找九层塔和酸豆，或上网网购。