酸汤鱼是云南贵州的特色美食,自流传开来以后,几经演变,形成了多种不同的做法。以下是小编为大家推荐的酸汤鱼做法,欢迎参考。
酸汤鱼食材明细
酸汤鱼做法具体步骤
1.龙利鱼洗净切厚片
2.木耳泡发后洗净备用
3.海底捞的泡椒酸汤鱼特别棒,里面一个汤包,一个调料包,切好的鱼片用调料包腌10分钟左右
4.金针菇冼净用开水烫一下
5.腌好的鱼片加2勺淀粉拌匀
6.莴苣切片
7.锅中放入清水烧开,加入酸汤鱼的汤料,汤沸后加入金针茹、木耳和鱼片、莴苣片,再次开锅后捞出
8.煮好后捞出撒上点香菜
四川老味酸汤鱼的做法
原料:黑鱼1条(重约750克),绿豆芽100克。
调料:辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克,高汤500克,葱油10克,味精3克。
A料:盐、味精各5克,葱姜水50克,红薯粉30克。
做法步骤:
1、鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片。
2、把鱼片用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入A料拌匀,朝同一个方向搅打至肉片上劲。
3、把辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜切碎后放入粉碎机内,充分粉碎,倒入砂锅内,加入高汤大火烧开再改小火熬制5分钟。
4、熬好的汤汁过滤杂质,烧开后放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出。
5、放入绿豆芽入锅,再放入鱼片,烧开后放味精调一下味道,淋入葱油,离火出锅。
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