卤猪舌头怎么做美味又营养

猪舌头肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。猪舌头可用于酱、烧、烩等烹饪方法，其中，卤制的猪舌头最美味。下面觅食录小编为大家推荐卤猪舌头的做法，欢迎参考。

卤猪舌头食材明细

卤猪舌头做法具体步骤

1.猪舌头一根用清水洗净。

2.锅里烧水至开。加姜片料酒。放入猪舌头，烧开后转小火煮至3分熟。

3.捞出洗净。用刀刮干净白色舌头上的白膜。

4.卤的材料配好。可以自己搭配卤料。

5.这个卤水是上一顿卤鹌鹑蛋剩下的。加入刚才干的卤料一起。(大家可以自己兑卤水。如果喜欢就按配料里面介绍的搭配。要加点清水一起。)

6.加入猪舌头下去卤。大火煮开后转小火卤30分钟。泡30分钟捞出来会比较入味。等待凉透切片。

7.现在制作蘸水，辣椒碎，白芝麻，盐，胡椒粉装碗待用。

8.上面铺上切丝的姜，和切丝的葱白。

9.坐锅烧热放菜油和花生油，菜油和花生油的比例是2:1.烧至冒烟。

10.浇上即可。

11.摆上盘即可上桌咯。

12.美味。

小贴士

可以不用泡30分钟。只是为了更入味一些，转小火卤至的过程不好把握熟度，可以用筷子插一下。比较轻松插进去的话一般都是可以的了。

猪舌头的腌制方法

原料配方

鲜猪舌100千克，食盐6～7千克。

白酒1千克，白砂糖1～1.5千克。

花椒粉150～200克，八角茴香150克。

桂皮50克，硝酸钠50克。

制作方法

1.取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

2.腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

3.挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。

4.烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。

最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右。