打卤面的制作教程图解

对于北方人来说，面食可以他们的一日三餐。那么，如何才能做出一道色香味俱全的打卤面呢?下面觅食录小编给大家分享了打卤面的做法，快来试试吧。

打卤面食材准备

打卤面的制作过程

1.用压面机把面皮压好

2.然后用压面机把面条压出来

3.压出来细细的面条

4.把黄瓜，胡萝卜，木耳，韭菜准备好，鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用。

5.黄瓜插成细丝，胡萝卜木耳切成碎末，葱切末，备用。

6.起锅，倒油，油开以后放入葱花末，木耳胡萝卜碎翻炒，放适量老抽。

7.这个时候填入高汤，调味，放入盐，

8.锅开之后勾芡，淋上鸡蛋液，放入黄瓜丝，韭菜末，放入鸡精，卤就做好 。

9.把做好的卤子，淋到面条上就开吃吧。

小贴士

制作面条当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是5比2(就是500克的面200克的水)，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。 面醒好后，把面团分成手掌大的若干小份，放入压面机里面压成小饼装，面上多撒匀面粉，折叠起来，反复几次，压好后，放入面条档压出面条，就可以下锅煮了!

如果没有压面机，也可以买现成的湿面条。

打卤面的家常做法

材料

干木耳，干香菇。

香干，五花肉，面筋。

面条，葱，黄瓜，黄花菜。

调料

盐，鸡粉，生抽。

老抽，淀粉，水，香油

做法

1.首先我们要用适量的热水将木耳以及香菇进行适当的浸泡，将其泡发开之后，再将其切成丝备用即可。

2.香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿。

3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒。

4.等到面筋松软了之后，就要向锅中加入适量的水，以漫过食材为准，然后再加生抽，鸡粉、盐和适量调味料。

5.中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面。

6.水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用。

7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油。

8.然后我们就可以将煮熟的面条装盘，然后在上面淋上适量的卤子，然后在加入黄瓜丝拌面，即成。

小诀窍

1.水淀粉=水+淀粉，帮助卤子浓稠。

2.买面条时候要选湿面也就是冰柜里面的，同样是阳春面，货架上的干面就只能当方便面食用，做打卤面远没有湿面好味。

3.香菜也可提升面条美味程度。

4.拌面配菜不局限于黄瓜，，就像纯正的天津菜码一样还是自由发挥得。