卤猪蹄最正宗的做法

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，是美容佳品，卤好的猪蹄，色泽红艳，口感肥而不腻，入口即化，非常美味的一道荤菜。下面由觅食录小编为大家介绍卤猪蹄的做法，希望能帮到你。

卤猪蹄所需食材

卤猪蹄的做法步骤

1.准备食材和香料。

2.凤爪洗净，逐个剪掉指甲。

3.将猪脚和凤爪放入锅中，加入葱姜花椒和大茴。

4.煮开后，再煮10-15分钟。

5.存放老卤水的砂锅，打开锅盖，看不到卤汤，只有一层油护住卤水。

6.准备香料，洗净。

7.将卤料放入卤锅中。

8.将焯水后的食材捞出，放入卤锅，煮至猪蹄酥烂即可。

9.凤爪容易熟，可以提前捞出，猪蹄要多煮。

小贴士

1.根据卤汤的含盐度，决定卤水里的食材捞出时间，如果盐味重的，可以提前捞出，不必浸泡入味。

2.猪蹄和凤爪胶质多，放凉会Q弹，根据自己的喜好决定冷吃和热吃。

高压锅卤猪蹄的制作方法

1、把所有材料准备好。

2、猪蹄洗干净，切成小块。

3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

4、姜去皮切成片，把桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

5、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

6、再加入生抽、老抽和料酒，大火煮开后，加入米醋。

7、盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。

8、熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。继续大火煮开后捞出猪蹄即可。

小窍门

1、猪蹄一定要提前煮下，去腥味和浮沫。

2、加入米醋可以使猪蹄炖得更软烂，入口即化。还能除腥，使卤好的猪蹄吃起来爽口而不腻。