水煮鱼片的家常制作方法

水煮鱼片是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。那么关于水煮鱼片家常做法有哪些？下面就是小编给大家带来的水煮鱼片的家常制作方法，希望大家喜欢！

水煮鱼片一

主料草鱼 (一条)莴苣叶 (半斤)豆芽 (半斤)生姜 (4片)大蒜 (1个)干辣椒 (10个)大葱 (1根)香菜 (少许)小葱 (少许切末)蛋清 (1个)

调料盐 (适量)胡椒粉 (适量)辣椒碎 (15g)花椒粉 (10g)辣椒粉 (5g)料酒 (少许)厨具煮锅、炒锅

“爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。”

.材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

.莴苣叶洗净切段。

.草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

.鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

.鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

.锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

.加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

.大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

.焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

.在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。

.浇入三勺滚油。

.撒上香菜碎和小葱末即可。

小窍门：鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。

仔姜麻辣水煮鱼二

主料草鱼 (一条(2斤))豆芽 (100g)仔姜 (50g)香菜 (适量)清水 (适量)调料调料：花椒 (4g)调料：麻椒 (4g)调料：小米椒 (一把(干))调料：郫县豆瓣酱 (2汤匙(30g左右))

调料：料酒 (少许)调料：胡椒粉 (适量)调料：盐 (少许)调料：干淀粉 (少许)调料：蛋清 (少许)调料：花椒粉 (适量)厨具炒锅

“【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒，红亮油色出自郫县豆瓣酱，热油淋面，顷刻间仔姜香气四溢，鲜香麻辣出锅，米饭最配，三碗不多!鱼片滑嫩到极致，取用鱼身最嫩、刺少之处，分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅，文火慢炖，一锅奶白浓汤营养滋补。一鱼两吃，两种口味。”

.草鱼一条，洗净必备(黑色内膜去净)

.头尾各一刀，去头、去尾

.鱼身，从大骨剃下(这里借助主厨刀)

.斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度

.鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制

.蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用

.准备配菜与调料

.姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片

.多功能刀切0.1cm厚度的丝

.切好的姜丝浸泡在冰水中

.沸水下入豆芽焯水10-20秒左右

.捞出沥干水，放置在大碗底部备用

.小火，适量油煸炒干香料(花椒、麻椒、小米椒)，出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开

.快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火

.倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉

.另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌

小窍门：1.仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用 2.鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的 3.姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态 4.鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入 5.淋热油目的二个：姜丝出味;封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果

番茄水煮鱼三

主料草鱼 (适量) 番茄酱 (适量)

调料植物油 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 葱姜 (适量) 花椒粒 (适量) 胡椒粉 (适量) 白糖 (适量) 淀粉 (适量) 厨具炒锅

“番茄酱水煮鱼是五一聚会吃的，因为那家饭店就是四川老板开的，所以水煮鱼也是那店里的招牌菜，每次去必点的。也因为去的时候有小娃娃的原因，每次点的水煮鱼娃娃们都闲太辣而不能吃，这次服务员就说点番茄水煮鱼吧，不辣，大人娃娃们都能吃。端上来一看，红红的颜色很漂亮的，吃起来真的不辣，原来是用番茄酱做的汤汁，草鱼片也滑嫩可口，入口即化，里面还加了黑木耳做配菜，就连汤汁都是很开胃的。回家就想做这水煮鱼，我现在对辣椒也很敏感了，原来水煮鱼可是我的最爱的，这次好了，不用加辣椒也能吃上水煮鱼了，就是我加了自己喜欢吃的粉皮做配菜，连女儿都说这粉皮真好吃。 番茄：味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效;可治口渴，食欲不振。”

.把草鱼洗净收拾干净，从中间切开

.用刀切薄片

.用淀粉料酒盐抓均匀腌制10分钟以上

.把葱姜大蒜洗净切片和段，西红柿洗净切片

.粉皮洗净切条

.热锅凉油加葱姜大蒜炒出香味

.加番茄酱翻炒

.加鱼头和鱼骨煮一会

.加鱼片

.加黑木耳大火烧开

.加西红柿片

.加粉皮一起大火烧开

.加鸡精

.加胡椒粉调味出锅，热锅凉油，油热6成加花椒粒爆出香味，浇在鱼片上即可

水煮鱼四

.首先准备草鱼一条

.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱

.少不了这个，郫县豆瓣酱

.绿豆芽，其实什么菜都可以，随你口味吧

.开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，

.片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

.肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头

.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下,然后用容器盛好

.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

.盛上一半的干辣椒跟花椒待用

.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

.倒入水煮开，放点盐

.放入鱼骨头，煮10分钟

.盛入刚才放豆芽的容器里

.后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

.盛入刚才的容器

.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

.烧油，看到冒泡就行了

.浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了~~

小窍门：水煮鱼你学会了么?只要你长尝试去做，就一定会有收获。不要没做之前就担心，自己会把鱼烧的如何如何的不好，手艺可是练出来的，多做做，一定会一次比次的味道做的好。所谓自己动手，丰衣足食嘛!退一万说了，有咱这个秘方，你还怕学不么?不信你就回家拿着试试

麻辣水煮鱼五

主料草鱼肉 (400克)

调料白皮黄瓜 (1条) 榨菜 (50克) 生姜 (5-6片) 大蒜 (1头) 干尖椒 (1把) 花椒 (15克) 小葱末 (适量) 盐 (1小勺) 料酒 (15ML) 生粉 (10克) 蛋清 (1个) 德庄水煮鱼调料 (一包) 色拉油 (200克) 厨具炒锅

“水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。”

.3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉;

.斜刀片成薄片;

.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀;

.白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片;

.大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用;

.准备德庄水煮鱼调料一包;

.锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油;

.转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒;

.将水煮鱼调料倒入锅中;

.加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟;

.将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片;

.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

.撒上香葱末;

.将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟;

.将热油浇于鱼表面即可。

小窍门：

想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。

水煮鱼六

主料草鱼 (700克) 香葱 (3根) 生姜 (1大块) 大蒜 (4粒) 黄瓜 (半根) 芹菜 (3根) 老豆腐 (200克) 纯菜油 (5汤匙) 水淀粉 (3汤匙) 鸡蛋清 (半个) 芝麻 (半汤匙) 干辣椒 (16粒) 料酒 (1汤匙) 花椒 (40粒) 鸡粉 (1.5茶匙) 火锅底料 (80克) 胡椒粉 (半茶匙)盐 (适量) 厨具炒锅

“这是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味，以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现，我做的鱼类很少，因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼，是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱，滋味浓郁，再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候，注意选择清油火锅底料，避免牛油凝结，影响口味。因为我在深圳，现在仍穿短袖，出门急走还会出汗，所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐，还有芹菜的清香，使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足，它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。”

.将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。

.将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。

.将干辣椒切成短节。

.将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。

.锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。

.加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。

.用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。

.加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。

.用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。

.锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。

.将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。

.在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。

小窍门：豆腐用手掰可更入味，步骤内所指的容器，并不指过大或过小的容量，具体加水量可根据自己需要调控，我的碗是1.2升容量。各种调料的参考数，可根据鱼的重量改变。淋在碗上的油一定要热，冒青烟后可勺一点在辣椒上试试，如果能听到滋滋响才行，但也不能过热，会出现苦味，辣椒也会糊掉。

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