自制卤牛肉的做法教程

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，它的做法有很多，卤牛肉算是比较简单易学的做法了。小编给大家分享了卤牛肉的做法，快来试试吧。

卤牛肉食材准备

卤牛肉的制作过程

1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒

2.把姜切片

3.牛肉切大块

4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗

5.装布袋扎好

6.牛肉先用凉水煮10分钟

7.去除血水后，冲干净泡沫

8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来

9.加牛肉块，大火煮开

10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味

11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右

12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。

小贴士

牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看。

卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开。

卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱。

下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁。

循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的。

卤牛肉的家常做法

材料

牛肉900克，卤水500克，葱15克，姜15克，调料，八角，丁香，草果，桂皮少许冰糖20克，料酒10克，老抽30ml，生抽10ml，盐5克。

做法

1、准备材料。

2、将所有材料放入砂锅中。

3、卤制成品熟即可。

小诀窍

要注意观察卤水的香味，颜色，以及咸淡程度，因为第一次卤过食物后。

下一次的生抽，老抽，盐，糖量都会有所改变。

主要是用筛子过滤一下，去掉上面的浮油，和杂质。

短期内放冰箱冷藏，长期放冰箱冷冻，这样你每次卤肉的时候，都用这个老卤，会奇香无比。

比没用卤水的要香很多。

另外要注意有一些豆制品要单独来卤，因为豆制品比较容易让卤水变质。

猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤，因为这样可以保证卤制品的质量。