卤牛腱肉的制作教程图解

牛腱肉是牛肉大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。下面献上小编整理的卤牛腱肉做法，相信一定会对大家有所帮助。

卤牛腱肉食材清单

卤牛腱肉的制作步骤

1.牛腱肉洗净泡出血水

2.加花椒，盐腌制1天，因为我的老汤较咸所以没有用炒过的椒盐腌制。(建议还是用干的椒盐腌制，这样成品出来较紧实)

3.冷水下锅

4.煮至沸腾，改小火使肉煮出血水。

5.准备老汤，平时煮肉后留下的，冷却后装袋冷冻，每次煮时加热加料

6.准备焖锅加入少量热水，加热老汤

7.倒入400毫升啤酒

8.八角两粒

9.山楂两颗

10.准备豆瓣酱

11.加入豆瓣酱2勺

12.甜面酱1勺

13.香叶三片

14.把清水煮过的肉放入焖锅，自动挡焖1个小时

15.煮好后不要取出，在汤里浸泡一夜。

16.捞出后切片装盘，一道香浓的卤牛肉就好了。()

17.食用时加醋，辣油，蒜末。

小贴士

1.牛肉煮好我觉得还是包起来用重物压一下不散。

2.也可腌制牛肉时用炒过的花椒和盐腌制。

简易版卤牛腱肉的做法

材料

牛腱3斤，五花肉1斤，大葱(120克)1根，姜(50克)1整块，老抽(大量)，黄酒适量，盐适量，清水，米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露

做法

1.取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。

2.把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水(刚没过原料即可)、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。

3.等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。

4.下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片。

5.按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。

卤汁的做法指导

1. 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制;

2. 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等;

3. 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。