卤牛肉的制作步骤图解

牛肉的做法有很多，其中最受欢迎的就要数卤牛肉了。卤牛肉的味道十分鲜美，深受人们的青睐。你想了解卤牛肉的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

卤牛肉所需食材

卤牛肉的做法步骤

1.卤牛肉切片

2.花椒

3.姜片(其他的菜还要用，这道菜要不了这么多)

4.蒜片

5.豆豉

6.青椒、小米辣切滚刀

7.热锅冷油

8.姜片、蒜片、花椒煸香

9.豆豉煸香

10.青椒、小米辣煸香，加少许盐

11.卤牛肉下锅

12.一起煸炒

13.加少许鸡精混匀起锅。

小贴士

1.卤牛肉有味道，不用再放盐

2.青椒、小米辣煸干水分

3.豆豉必不可少，也要煸香

4.加些葱段更好(今天恰恰用完了，忘了买)

传统卤牛肉的做法

用料

牛腱500g、海盐1大勺、卤水一锅、蒜头3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、红辣椒1个、葱2根、香菜数根。

做法

1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜。

2.腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用。

3.卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右，卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时。

4.泡好的牛腱逆纹切成薄片。

5.将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁。

6.将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可。

菜谱小贴士

1、腌制牛腱最好用粗海盐，用细盐的话用量要减半。

2、牛腱不要卤的时间太久，半小时足矣，入味主要靠浸泡。

3、不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去。

4、牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。