水煮肉片的各种煮菜制作方法

水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛
。下面就是小编给大家带来的水煮肉片的各种煮菜制作方法，希望大家喜欢!

1 水煮肉片

主料猪里脊肉 (适量) 豆芽 (适量) 淀粉 (适量) 鸡蛋 (适量)

调料豆瓣酱 (适量) 干辣椒 (适量) 花椒 (适量) 生抽 (适量) 盐 (适量) 鸡粉 (适量) 厨具炒锅

做法

1 里脊肉切片(长3cm，宽2cm，厚0.2cm)，碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。

2 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。

3 放在案板上，用刀子切一切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

4 加热锅中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用。

5 准备好调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。

6 锅中倒入底油(75ml左右)，油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。

7 加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。

8 加入高汤(或者清水)，加入生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀

9 将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了，将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。

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将剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，烧一点热油，放入适量辣椒面，小火炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动吧!

小窍门：

1.豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容易入味。

2.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

3.素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。

4.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。

5.最后一定得浇上油，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。

2 水煮肉片

主料里脊肉 (400g) 生菜 (200g) 高汤 (500ml)

调料姜蒜 (适量) 连枝爆花椒 (适量) 小米辣 (适量) 蒜苗 (适量) 玉米淀粉 (2g) 啤酒 (20ml) 鸡蛋 (一个) 油 (5g) 盐
(4g) 辣椒红油 (5g) 蒜蓉辣酱 (5g) 味素 (2g) 厨具炒锅

做法

1 蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用

2 里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用

3 坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

4 下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油

5 下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味

6 下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底

7 下肉片，划散，煮3分钟

8 将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可

小窍门：

1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新

2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃

3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香

4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够

3 水煮肉片

主料猪里脊 (1条)

调料油菜 (适量) 金针菇 (适量) 绿豆芽 (适量) 陴县豆瓣酱 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 麻椒 (适量) 干红辣椒 (适量) 生抽
(适量) 淀粉 (适量) 料酒 (适量) 白糖 (适量) 胡椒粉 (适量) 厨具炒锅

主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。

配料:油菜、金针菇、绿豆牙。

做法

将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。

将猪里脊切薄片。

加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。

炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。

至变颜色约七分熟时盛出备用。

另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。

加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。

青菜盛在较大的容器里。

将肉片放入锅中大火烧开即可。

将肉片盛在青菜上，倒入汤。

在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。

小窍门：

1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。

2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。

3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。

4 水煮肉片

主料里脊肉 (250g) 莴笋 (一根) 土豆 (一个) 豆皮 (2张)

调料油 (一勺) 盐 (3勺) 火锅底料 (半包) 生抽 (8ml) 洋葱 (半只) 淀粉 (1勺) 料酒 (2勺) 胡椒粉 (3g) 葱 (3根)
干辣椒 (10个) 白糖 (1勺) 姜 (3片) 厨具炒锅

做法

1 里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。

2 莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。火锅底料一包。

3 坐锅烧热下油炒莴笋。

4 加适量的盐。

5 炒熟之后装在一个大碗里。

6 将就底油再炒土豆。

7 加一勺盐。

8 加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至分熟。

9 熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。

10 锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。

11 放火锅底料炒香。

12 加适量的清水。

13 煮开后加3勺盐。

14 适量的生抽。

15 放豆皮下去煮5分钟。

16 加一勺白糖。

17 豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。

18 锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。

19 倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。

20 全部倒在大碗里。

21 撒上大量的辣椒粉和花椒粉。

22 撒上葱段。

23 坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。

24 马上泼在上面即可。

小窍门：

肉片一定要切的厚薄均匀，否则煮的时候熟透不均匀，肉片不能久煮，否则吃起来很柴。 可以按照自己喜欢的材料，比如加豆芽，白菜，黄瓜之类的。
不吃花椒可以不放花椒粉，辣度随自己的意。

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