平桥豆腐的各种美食烹饪方法

平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。下面就是小编给大家带来的平桥豆腐的各种美食烹饪方法，希望大家喜欢!

平桥豆腐怎么做好吃一

材料

海参(水浸) 50克，豆腐(南) 300克、虾米25克，鸡胸脯肉50克，蘑菇(鲜蘑)
25克，干贝25克，青蒜15克、大葱15克，姜10克，料酒20克、盐10克，味精3克，淀粉(玉米) 25克、香油15克。

做法

1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸。

2.将已经去除豆腥黄浆水的豆腐捞出并片成雀舌形，放到热鸡汤中，反复两次。

3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。

4.虾米洗净，用温水泡透。

5.干贝洗净，去除老筋，入碗内。

6.接着在其中加入一些葱姜、绍酒、水，在蒸笼上蒸透。

7.炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸。

8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中。

9.撤上青蒜末即成。

小贴士

平桥豆腐的烩制十分考究，先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。

平桥豆腐做法二

材料

豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝。

做法

1.将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁，切多大丁看自己喜好。

2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。

3.烧开后准备先勾点芡粉，有点喜欢加过豆腐后再勾芡，我这里是先把这些辅料少勾点芡。

4.辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。我觉得这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度，我觉得我勾的芡蛮到位的。

5.出锅前加点香油和香菜，我没有买香菜，就用葱代替一下，让颜色漂亮一点。

平桥豆腐做法三

材料

嫩豆腐一盒，鲜香菇，笋，火腿肠，水淀粉，鸡蛋一个，盐，鸡精，麻油，白胡椒粉，香菜。

做法

1.盒装豆腐把封口的塑料撕去，倒扣，切去底部的一角，这样可以使空气进入，倒出完整的豆腐。

2.切块。

3.水开下豆腐，汆一下，去豆腥味儿。

4.香菇洗净切丁，火腿肠切丁，笋用开水烫一下去涩味捞出切丁。

5.水开下豆腐。

6.等水再次沸腾，加盐。

7.煮两分钟后加香菜末，用水淀粉勾芡，打入蛋花，起锅加鸡精，洒白胡椒粉麻油即可。