自制卤水鸭掌的做法教程

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，筋多，皮厚，无肉。用来卤制后的鸭掌筋多而有嚼劲，特别美味。以下是小编为大家推荐的卤水鸭掌做法，欢迎参考。

卤水鸭掌食材明细

卤水鸭掌做法具体步骤

1.鸭掌，鸭肾，鸭翅卤水：生抽，老抽，卤水香料，糖

2.鸭肾用鸭抓捏洗净

3.鸭掌，鸭翅，鸭肾都洗净了 放锅里 放适量清水大火煮

4.煮开了再煮5分钟

5.捞起洗净

6.主料焯过洗净沥干水

7.卤水香料：桂皮10克，香叶10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克(喜欢麻辣的 可以增加辣椒，花椒)

8.砂锅放老抽250克，生抽100克，糖100克，清水800克卤水 全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟

9.将鸭掌翅膀鸭肾统统放 进卤水里 大火煲开

10.改小火煲20分钟

11.虚火10分钟

12.虚火时间太长了 泡的色深了。

小贴士

调料加了香料要先煲30分钟熬制成卤水。

卤水鸭掌的美味做法

主料：鸭掌

辅料：甘草

调料：生抽 老抽 冰糖 鸡精 料酒 姜 辣椒(干)

制作方法

1.配料切好备用。

2.水沸腾后加入两片生姜，再倒入洗净的鸭爪，加生姜是为了去腥和杀菌。煮到没有什么泡沫出来后捞起。

3.先放入姜丝，蒜沫，干辣椒编出味道。

4.加入其他配料编炒。

5.倒入捞好的鸭爪跟配料一起炒。

6.加入生抽，老抽，耗油快速翻炒，均匀后加入少量开水。

7.洒上鸡精，放入冰糖，倒入料酒，芝麻油翻炒后盖上锅盖开始焖。

8.焖的过程要时不时翻锅，避免糊掉。汁收的差不多就可以起锅了，喜欢软的可以多加点开水焖久点。

制作提示

这道菜不要加盐巴味精，生抽老抽耗油鸡精的咸味已经刚好均衡。如果加盐巴收汁后会太咸。重口味可以忽略。