卤水鸭掌最简单的做法推荐

卤鸭掌是很多家庭经常食用的一道家常菜，不仅美味，而且富含营养元素。小编给大家分享了卤水鸭掌的做法，快来试试吧。

卤水鸭掌食材准备

卤水鸭掌的制作过程

1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用

2.鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用

3.鸭掌、鸭脖飞水待用

4.坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化

5.油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色

6.下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开

7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮

8.30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉

9.卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。

小贴士：

1. 一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水，心蓝的卤水已经养了3年了

2. 心蓝为了演示卤水的调制过程，新起了一锅卤水，新卤水前2、3次药材味道会比较重，以后会越来越香，第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节

3. 起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多

4. 卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌

5. 卤水卤过的食物越多味道越醇厚

6. 卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质

7. 卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓

8. 卤水一定要定期补充香料和调料

卤水鸭掌的简单做法

主料：鸭掌

辅料：大蒜

调料：辣椒(干) 料酒 生抽 老抽 小葱 姜 草果 花椒

制作方法：

1.将鸭爪清洗干净，冷水入电饭煲，水一般加2-3倍的样子，加入两大勺料酒(1大勺=15ML)，盖上盖子，按煮饭键

2.烧开后撇去浮末，加入葱姜蒜辣椒，1小勺姜粉，1小勺草果粉，1小勺大料粉，1小勺青花椒粉，(没有这些可不加，出来是原味的)，加入1大勺老抽，5大勺生抽

3.搅拌均匀，盖上盖子，按下煮饭键或者褒汤键，或者煮粥键等，煲上45分钟左右就可以了

4.45分钟后关掉电饭煲，将鸭爪捞出晾凉，就可以当零嘴吃了。将葱姜蒜辣酱等调味料捞出，过滤出汤汁，待汤汁凉后便会凝结成冻，切成小块吃，非常的美味

制作提示：

1、将鸭爪捞出晾凉，就可以当零嘴吃了。将葱姜蒜辣酱等调味料捞出，过滤出汤汁，待汤汁凉后便会凝结成冻，切成小块吃，非常的美味。

2、可用普通锅操作;

3、同样方法还可以做卤鸡爪，卤鸭脖子等，非常的美味。