红烧鲤鱼做法大全有图

红烧鲤鱼做法有哪些呢?红烧鲤鱼是一道比较常见的家常菜了，颜色呈黄色，浓郁鲜香，以鲤鱼为主要制作原料，烹饪方法就是红烧，这样的红烧鲤鱼好吃，方法简单，是家庭宴会中必备的一道热菜。现在一起来和小编学习一下红烧鲤鱼做法吧。

红烧鲤鱼做法一：

食材准备

鲤鱼150克，笋片15克。料酒5克，酱油、白糖各10克，精盐、香油各3克，花生油75克，葱末、姜末各2克，水淀粉4克。

方法步骤

1.将鲤鱼除去鱼鳞、鳃、内脏，洗净，沥去水分。

2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油烧至五成热，推入鱼，两面略煎，即加入料酒、酱油、精盐、清水烧开，放入笋片，端至小火上，加盖焖烧4分钟左右，用手按鱼身无弹性为止，再端回旺火上，撒上葱末、姜末，烧至卤汁稠浓，将鱼出锅装盘。

3.锅留浓汁，用少许水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在鱼上即成。

小贴士

要注意煎鱼不可过火，以保持金黄色，这对美观和保存营养都有关系。

红烧鲤鱼做法二：

食材准备

鲤鱼1条，油适量，鸡精1克，白糖2克，料酒10克，十三香1.5克，蒜2瓣、姜3片、香葱适量，豆瓣酱3克，酱油4克。

做法步骤

1、将鲤鱼处理干净。

2、香葱打成葱结;切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3、在处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

4、将腌制好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦拭干净，均匀的拍上干淀粉。

5、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

6、炸至鱼身两面变黄捞出。

7、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

8、加入郫县豆瓣就炒香，再加入加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

9、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

10、慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

注意事项

1、洗净的鱼(大的节成鱼块)，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

2、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

3、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮就不会不会粘锅。

红烧鲤鱼做法三：

食材准备

鲤鱼1条，西蓝花100克，青椒、红椒各30克。姜末、葱段、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、水淀粉、植物油各适量。

方法步骤

1.将鲤鱼宰杀洗净，在鱼身的一侧剞上柳叶刀花，另一侧剞上斜十字花刀，沥水备用;西蓝花洗净，切成小朵;青椒、红椒分别去蒂及子，洗净切成丝。

2.锅置火上，倒入适量植物油，大火烧至四成热，下入鲤鱼，改中火，让锅均匀受热，将鲤鱼两面煎至金黄色，烹入料酒、酱油、盐、醋、姜末、葱段，撒入青椒丝、红椒丝，再倒入适量清水，加盖焖至汤沸腾;将鱼身翻面，小火收汁，加胡椒粉、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡入盘。

3.净锅置火上，倒入清水，大火煮沸，下入西蓝花煮熟，捞出摆在装鱼盘的周围即可