红烧鲤鱼的做法大全图解

红烧鲤鱼有哪些好吃的做法呢?红烧鲤鱼既是酒席名菜，也是一道家常菜。因此红烧鲤鱼怎么做当然是可简可繁。红烧鲤鱼口味咸鲜，汁浓唯美，是非常下饭的一道菜。红烧鲤鱼的营养还非常全面，尤其含有丰富的蛋白质，如果家里有老人和小孩，可以经常做这道菜吃，现在一起来和小编学习一下红烧鲤鱼好吃的做法图解吧。

红烧鲤鱼的做法一

食材准备

鲜活鲤鱼1条，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克。

做法步骤

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅烧热，放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。

4、依次放入料酒、辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、再勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘，即可。

烹饪技巧

好的刀工可以让食材更加的美味，鲤鱼切片的好坏也鲤鱼的做法也是相当中要的，从背脊处侧切，鲤鱼鱼骨较大但比较少，从背脊处开刀住鱼肚方向贴着鱼骨切，这样既没有破坏鲤鱼的肉质还能保持鲤鱼的鲜。

红烧鲤鱼的做法二：

食材准备

鲤鱼1条，油适量，鸡精1克，白糖2克，料酒10克，十三香1.5克，蒜2瓣、姜3片、香葱适量，豆瓣酱3克，酱油4克。

做法步骤

1、将鲤鱼处理干净。

2、香葱打成葱结;切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3、在处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

4、将腌制好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦拭干净，均匀的拍上干淀粉。

5、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

6、炸至鱼身两面变黄捞出。

7、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

8、加入郫县豆瓣就炒香，再加入加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

9、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

10、慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

注意事项

1、洗净的鱼(大的节成鱼块)，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

2、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

3、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮就不会不会粘锅。

红烧鲤鱼的做法三：

食材准备

鲤鱼，葱姜，香菜，红辣椒，蒜。

方法步骤

1、将鱼处理干净后打上花刀，撒上盐，腌半小时;

2、葱切丝，姜蒜切片，锅中放入少许油，将鱼炸至两面金黄待用;

3、炒锅放入少许油，烧热后下入葱丝和姜蒜片，然后加入醋和白酒;

4、再加入适量的水，倒入生抽，大火烧开后中火5分钟，放入煎好的鱼;

5、烧开后盖盖10分钟，加入水淀粉，慢慢的收汁，出锅后撒些葱丝，现成和红椒，浇上汤汁即可。

小贴士

锅烧热后用姜擦锅，然后放油，不易粘锅。