卤肉饭的多种做法

卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。下面是一些关于卤肉饭的做法参考，希望大家喜欢。

卤肉饭的做饭

做法一

制作食材

猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

制作流程

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用;

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟;

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

做法二

1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)

2、做油葱酥:几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)

5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。

书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。

做法三

制作食材

卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜

制作流程

1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎;

2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下;

3、下蒜泥和洋葱，炒变色;

4、肉下锅，炒散;

5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入;

6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

制作贴士

1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。

2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;

3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。

做法四

制作食材

猪肉100克、猪肉馅400克、干香菇7个、鲜香菇5个、鸡蛋10个。

油适量、料酒10毫升、生抽15毫升、红烧酱油15毫升、白糖5克、小油菜少许。

制作流程

1.准备的材料，干香菇冲洗一下，提前用清水泡上。

2.鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟;煮熟后过凉水趁热拨壳待用。

3.紫洋葱洗净剁成碎末，干、鲜香菇切成碎丁，鲜香菇留3个切出花刀;鲜香菇要洗净。

4.炒锅入油，油热后放入洋葱碎翻炒;一直炒至洋葱变焦黄后，留出底油盛出待用。

5.利用锅中底油，放入肉丁翻炒至变色;放入肉馅翻炒至变色，倒入料酒。

6.放入生抽、红烧酱油;放入白糖，炒匀。

7.放入香菇碎炒匀;最后放入炒过的洋葱碎，炒匀。

8.倒入约300ml泡香菇的水，水需要澄清一下再用。

9.连肉带汤倒入压力锅中;放入煮熟的鸡蛋、整个的鲜香菇。

10.盒盖，用功能按键选择:肉/鸡功能，按开始，压力锅开始工作，到时打开盖子。

11.一碗白米饭，一勺卤肉，放上香菇，油菜洗净焯水摆上，卤蛋对半切开，开吃。

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