经典家常卤豆干的制作方法与技巧

卤豆干作为一种休闲类小食品，无论是原味的醇香，还是香辣味，麻辣味的刺激，都令人越吃越爱吃。下面就是小编给大家带来的经典家常卤豆干的制作方法与技巧，希望大家喜欢!

茶香卤豆干一

主料：白豆干500克，红茶8克，乌龙茶8克

辅料：花椒适量，小红辣椒适量，八角适量，酱油2大勺，盐2匙，糖2匙

茶香卤豆干的做法步骤

1. 豆干冲洗干净切成小方块。

2. 用淡盐水腌制15分钟。

3. 锅内放水，放入白豆干、花椒、小红辣椒、八角。

4. 大火煮沸后，倒入金骏眉(红茶)。

5. 再倒入大红袍(乌龙茶)，轻轻搅散，让茶叶充分冲泡开。

6. 改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。

7. 三小时后再开火烧十五分钟，最后关火焖三小时即可。

小贴士

1、乌龙茶起到提香的做用，红茶起到上色的作用，如果想要做出来的茶干又香又漂亮，两种茶不要少了。

2、做卤豆干，最好选用白豆干，白腐干，原汁原味，做出的卤豆腐干味道更纯正。

茶香卤豆干二

主料：白豆腐干500克，黄豆30克

辅料：绿茶5克，红茶5克，卤料包一包，酱油适量，盐少许，糖少许

茶香卤豆腐干的做法步骤

1. 黄豆前提一晚浸泡。

2. 豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟

3. 锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆。

4. 大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。5. 三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可。

小贴士：绿茶起到提香的做用，红茶起到上色的作用

自制麻辣卤豆干三

主料：豆干300克

辅料：白糖12克，盐12克，老抽12克，鸡精12克，辣椒适量，花椒适量

自制麻辣卤豆干的做法步骤

1. 锅中加入500克水。

2. 加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中)。

3. 把加入佐料的水烧开，放置一边放晾。

4. 豆干用水冲洗干净。

5. 把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。

6. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内)。

7. 盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了。

8. 把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制)。

9. 接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。

10. 把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。

小贴士

1.做原味卤汁的比例，一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克。

2.煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内，温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感。

3.喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。

4.喜欢其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。

卤鸡杂，卤豆干四

主料：鸡肫适量，豆干适量，鸡心适量，鸡肝适量

辅料：卤汁适量

卤鸡杂，卤豆干的做法步骤

1. 将鸡杂洗净，去除杂质

2. 冷水将所有材料下锅煮开，

3. 氽烫好了捞出

4. 锅内倒入卤汁加水烧开后加入氽烫好的鸡肫

5. 鸡肫大火煮开后改小火慢炖半小时

6. 然后加入豆干7. 继续小火慢炖半小时左右

8. 煮好后不要急着捞出，放在卤水里浸泡两三个小时，这样会更入味，

小贴士：

卤汁放入锅内要重新加入一些水和八角麻椒老抽等配料，这样味道才会好，豆干相比较鸡杂来说比较容易入味，所以放入汤汁的时间不用太长。

香卤豆干五

主料：豆干

辅料：老抽，生抽，八角，盐，糖，花椒

记得，前些年大爱老爸豆干。今天在家做了这道卤豆干，很美味，豆宝超爱。

香卤豆干的做法步骤

1. 豆干，沸水中煮20分钟后捞起，对半切开。

2. 平底锅下油，放入豆干，小火煎至两面金黄后盛起。

3. 平底锅再下油，加入八角爆香，放糖炒糖色后，倒入豆干翻炒，淋老抽 ，生抽，加水没过豆干，花椒粒，大火烧开转小火焖煮。

4. 等锅内汤汁浓稠后，加少许盐停火。

小贴士：

1.豆干放入沸水中煮20分钟，可以去除豆腥味道。2.这道菜要选用豆干，不能用嫩豆腐。3.因为卤汁有老抽，生抽，也可不要另外加盐。

红卤厚豆干六

主料：厚白豆干

辅料：八角，盐，糖，老抽，生抽

又是一道超级简单却又美味的小菜，而且亦菜亦零嘴，也可以拿它来搭配其它的菜肴，这就是----红卤厚干

红卤厚豆干的做法步骤

1. 将厚豆干用水洗净，沥干，一切四，小一些更容易入味，不想切也没事

2. 加入适量的净水

3. 加入盐

4. 加老抽

5. 加入生抽

6. 加糖

7. 加入八角

8. 大火煮开后中小火再煮20-30分钟左右，主要看你对口感口感的需求和豆干本身的质地。然后当当让!美味完成啦!

小贴士：煮完后不要将豆干捞出，继续的浸泡在卤汁里一夜，会让豆干更入味质地更酥软

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