红烧肉怎么做才好吃

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。下面小编为你整理了一些红烧肉的做法。

红烧肉的配料

红烧肉的做法步骤

1. 五花肉切成方块，放进冷水锅里，煮开后多煮2分钟，捞出冲洗干净，沥水;

2. 热油锅，爆香姜片，放进灼烫过的五花肉煸炒一会;

3. 加入20ml料酒;

4. 加入15ml老抽;

5. 放5克盐;

6. 加入花椒、八角、冰糖;

7. 加入没过五花肉的水;

8. 加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋，大火煮开后，转小火炖煮40分钟;

9. 大火收汁即可。

红烧肉烹调技巧

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。