红烧肉的做法解析

香糯可口、色泽红亮，肥而不腻的红烧肉，属于一道久经不衰的肉菜，也是百姓家桌上的常客。下面小编为你整理了一些红烧肉的做法。

红烧肉的配料

红烧肉的做法步骤

1. 将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段， 焯一下水;

2. 准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖;

3. 还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒;

4. 将大葱段和姜片铺在锅底， 再将大料撒在上面;

5. 将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上;

6. 将准备好的4碗调味料倒入;

7. 大火烧开， 盖上锅盖; 转为小火， 焖上四十分钟;

8. 再转为大火收汁;

9. 洗净的田七菜放入盆中， 加入盐、蒜末、橄榄油和白醋， 搅拌均匀;

10. 将拌好的田七菜铺在碗底中;

11. 最后在上面码放做好的红烧肉;

12. 这样无水无油版的美味红烧肉就完成了

红烧肉的小贴士

1. 五花肉最好选用肥瘦相间， 切成麻将块的大小， 这样的大小正合适; 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下;

2. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖;其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料;

3. 先将葱段和姜片铺在锅底， 再放上焯过水的五花肉， 这样使得五花肉不接触锅底， 避免扒锅; 再将4碗调味料倒入;

4. 大火煮开， 转为小火， 炖煮约为四十分钟， 再大火收汁;由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了;

5. 盛入碗中前， 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中， 再摆上红烧肉; 这样不仅去油腻， 而且更加美观。